Mini-pizzas de courgettes

Aujourd'hui je vous présente une autre recette de chez moi, qu'on cuisine largement pendant toute la saison des courgettes. La particularité de cette recette consiste en la possibilité de la servir de 2 façons : froide ou chaude, après un passage au four.

J'avoue que les 2 variantes me plaisent autant et pour vous en rendre compte de la différence vous pouvez faire moitié-moitié.

Ces mini-pizzas de courgettes sont parfaites en apéritif, en entrée ou en accompagnement.

Ingrédients (pour 5-6 personnes) :

• 2 grandes courgettes (600-700 g)
• 4 œufs
• sel, poivre
• 100 g de farine
• de l'huile neutre pour la cuisson (tournesol pour moi)
• 3 grandes tomates (allongées pour moi)
• 150 g de fromage râpé fondant
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 5 gousses d'ail
• Quelques brins de persil pour servir (optionnel)

Instructions :

1. Laver et essuyer les courgettes. Enlever les extrémités et les tailler en tranches de 4-5 mm.
2. Dans une assiette creuse battre les œufs en omelette à l'aide d'une fourchette avec un peu de sel et de poivre. Dans une autre assiette ajouter la farine.
3. Faire chauffer une poêle avec de l'huile (il faut qu'il ait environ 2 mm d'huile). Tremper chaque rondelle de courgette des deux côtés dans la farine puis dans les œufs et faire dorer dans la poêle de chaque côté. Réserver sur une assiette.
4. Faire de même jusqu'à l'épuisement des courgettes. Penser à ajouter régulièrement de l'huile dans la poêle.
5. Laver et essuyer les tomates et les couper en rondelles.
6. Dans un bol mélanger le fromage râpé avec la mayonnaise et l'ail écrasé.
7. Séparer les courgettes 2 par 2 en harmonisant leurs tailles et les déposer sur une plaque avec du papier de cuisson.
8. Sur la 1ère rondelle ajouter un morceau de tomate, un peu de fromage et couvrir avec la 2ème.
9. Pour les servir froides, s'arrêter à ce stade.
10. Pour les servir chaudes, les mettre dans un four préchauffé à 180°, chaleur tournante (ou 200°, chaleur statique) pendant 10 minutes, le temps que le fromage fonde.
11. Décorer de persil avant de servir.

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