Cake pêches-amandes

Il me restait quelques pêches dans mon panier à fruits. De quoi préparer un cake pour le petit déjeuner.

Il est très moelleux et les amandes apportent du croquant. J'aime beaucoup leur petit goût torréfié.

Ingrédients (pour 1 cake de 28 X 10 cm) :

• 75 g de beurre mou
• 200 g de sucre
• 2 1/2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 œuf
• 1 pot de 125 g de yaourt nature (brassé pour moi)
• 50 ml de lait (1/2 écrémé pour moi)
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 220 g de farine
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude*
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 pêches bien mûres
• 50 g d'amandes effilées

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
2. Beurrer et fariner un moule à cake de 28 X 10 cm.
3. Dans un saladier mixer le beurre avec le sucre et la cassonade.
4. Ajouter l’œuf et mixer encore un peu pour l'incorporer. Puis faire de même avec le yaourt, le lait et l'extrait de vanille.
5. Ajouter le bicarbonate, la levure chimique et la farine et mixer un peu à basse vitesse pour avoir une consistance homogène.
6. Éplucher les pêches et les couper en morceaux.
7. Les ajouter à la pâte et les incorporer délicatement avec une maryse.
8. Verser la pâte dans le moule à cake et lisser la surface. Saupoudrer d'amandes effilées.
9. Enfourner et cuire pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et la pointe du couteau ressorte sèche.
10. Laisser tiédir puis démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Conseils et astuces :

* Si vous n'avez pas de bicarbonate de soude, vous pouvez le remplacer par une cuillère à café de levure chimique supplémentaire.

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Août organisé par Cuisine de Gut avec la pêche.

Source : an italian in my kitchen

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