Cake à la pâte d'amande

Publié le 18 Octobre 2024

Aujourd'hui je vous propose un cake à la pâte d'amande, super moelleux et léger. Il est tellement moelleux que je l'ai un peu trop cuit, car en mettant le doigt dessus je le trouvais trop moelleux :-). Les amandes effilées apportent du croquant et un goût torréfié très plaisant.

Une belle gourmandise, parfaite pour le goûter ou le petit déjeuner.

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Ingrédients (pour un moule à cake de 26 cm) :

170 g de pâte d'amande
3 œufs
1 cuillère à soupe d'Amaretto (ou de rhum), optionnel
100 g de sucre glace
1/4 cuillère à café de sel
130 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
100 g de beurre fondu
40 g d'amandes effilées

Instructions :

Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
Chemiser une moule à cake de 26 cm avec du papier cuisson.
Couper la pâte d'amande en petits morceaux et la ramollir pendant environ 30 secondes au four à microondes, par tranches de 10 secondes. Il faut obtenir une pâte molle très malléable. Déposer dans un bol et mixer pendant quelques secondes.
Ajouter les œufs un par un, en mixant bien entre chaque ajout. En tout, il faut que la pâte d'amandes et les œufs soient mixés pendant 5 minutes. La préparation doit être bien mousseuse et aérée.
Ajouter l'Amaretto, le sucre glace, le sel et mélanger bien pour les incorporer.
Ajouter la farine et la levure chimique et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
En dernier, ajouter le beurre fondu et refroidi et mixer encore un peu pour l'incorporer.
Verser la pâte dans le moule et la répartir uniformément.
Parsemer toute la surface avec des amandes effilées.
Enfourner et cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la brochette en bois ressorte sèche. Surveiller la cuisson, car chaque four cuit différemment.
Laisser tiédir pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Source : délices de mimm

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