Cookies moelleux aux groseilles (sans oeufs)

Il me restait un peu de groseilles, alors j'ai préparé de délicieux biscuits. J'aime beaucoup les utiliser en pâtisserie car elles apportent un petit goût acidulé très appréciable dans un dessert.

Il est possible d'utiliser des groseilles congelées (ainsi que d'autres petits fruits). Dans ce cas, il ne faut pas les décongeler au préalable. La pâte sera même plus facile à travailler car un peu moins collante.

Ingrédients (pour environ 15 cookies) :

• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 115 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de beurre
• 140 g de crème fraîche
• 120 g de groseilles
• du sucre glace pour enrober les cookies

Instructions :

1. Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante (ou 180°, chaleur statique).
2. Couvrir une plaque allant au four avec du papier sulfurisé.
3. Dans la cuve d'un robot de cuisine verser la farine, le sel, la levure chimique, le sucre et le sucre vanillé. Faire tourner quelques secondes pour mélanger.
4. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer pendant quelques secondes pour obtenir un mélange sablonneux.
5. Verser ce mélange dans un bol et ajouter la crème fraîche. Mélanger à l'aide d'une spatule ou une cuillère pour obtenir une pâte qui est un peu collante (voir photo ci-dessous).
6. Ajouter les groseilles et mélanger délicatement pour les incorporer.
7. Dans une assiette profonde mettre du sucre glace.
8. Prélever un morceau de pâte de la taille d'une petite mandarine, le rouler généreusement dans du sucre glace (sinon ça colle aux mains), faire une boule puis l'aplatir un peu et le déposer sur la plaque.
9. Recommencer jusqu'à l'épuisement de la pâte.
10. Enfourner et cuire pendant 14-15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Surveiller la cuisson car tous les fours cuisent différemment !
11. Laisser refroidir puis mettre sur le plat de service. C'est un régal !

Avec cette recette je participe également au défi Cuisinons de saison en Juillet organisé par Cuisine de Gut avec la groseille.

Source (légèrement adaptée) : edim doma

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