Sauce aux prunes et poires pour accompagner la viande

Aujourd'hui je vous propose une sauce pour accompagner la viande grillée, comme un chutney. Je me suis inspirée d'une recette géorgienne - la sauce tkemali, que j'ai préparée à ma façon.

C'est une sauce aigre-douce à base de prunes rouges et jaunes type mirabelles, légèrement piquante grâce à l'ail, qui accompagne à merveille la viande grillée blanche ou rouge. Comme je n'avais pas de mirabelles, j'y ai ajouté des poires pour contrebalancer l'acidité des prunes rouges. Le résultat a été délicieux.

Cette sauce est facile à faire et se conserve jusqu'à 3 semaines dans des bocaux hermétiques au réfrigérateur.

Si ça vous tente, je vous laisse la recette.

Ingrédients (pour 600 ml de sauce) :

• 400 g prunes rouges bien mûres
• 300 g de poires mûres
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 60 g de sucre
• 80 g d'ail
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de sauge séchée en poudre (ou de l'aneth)
• 50 ml de vinaigre de pommes (ou de vin blanc)
• 1 cuillère à café de sel

Instructions :

• Laver et essuyer les prunes et les poires. Dénoyauter les prunes et enlever les pépins des poires. Placer les fruits dans la cuve d'un robot et mixer en purée fine.
• Éplucher l'ail et le hacher finement.
• Verser la purée de fruits dans une casserole. Ajouter le jus de citron et le sucre. Mélanger et porter à ébullition.
• Baisser le feu sur une intensité faible (3/6 chez moi). Il ne faut pas qu'il ait de gros bouillons mais des frémissements. Ajouter l'ail, la coriandre, le gingembre, la sauge et cuire à découvert pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
• Ajouter le vinaigre, le sel et cuire encore pendant 10 minutes.
• Verser dans des bocaux.
• Se conserve au réfrigérateur pendant 3 semaines.

Je propose cette recette pour le défi du mois La poire dans tous ces états organisé par le site recettes.de.

Inspirée par : edim doma

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