Polenta - Mamaliga (sans gluten)

La Polenta est très connue en tant que met italien. Pourtant en Moldavie, c'est le 2ème pain, surtout à la campagne. Appelée Mamaliga et cuisinée dans des petits chaudrons en fonte qui lui donnent une forme arrondie, avec 3 ingrédients seulement : de l'eau, du sel et de la farine de maïs.

La version italienne est une peu plus "élaborée", car on y ajoute du parmesan et du beurre, parfois du lait à la place de l'eau.

La polenta est plus saine et digeste que le pain, car sans gluten et est excellente chaude comme froide. En version chaude elle accompagne à merveille des plats ou des soupes. En version froide, elle peut servir comme base pour des apéritifs. Aussi, tranchée et grillée, puis servie avec un peu de confiture au petit déjeuner, c'est un vrai délice.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 l d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 375 g de farine de maïs
• 100 g de parmesan râpé
• 50 g de beurre

Instructions :

1. Verser l'eau avec le sel dans une cocotte en fonte ronde de préférence ou une casserole à fond épais et la porter à ébullition.
2. Une fois que l'eau boue, baisser le feu sur une intensité moyenne. Ajouter la farine de maïs petit à petit en pluie fine, tout en mélangeant en continu avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
3. Laisser cuire pendant 20-25 minutes en mélangeant bien 2 ou 3 fois. Pour la version moldave, plus simple, on peut s'arrêter là et la servir aussitôt pour accompagner vos plats.
4. Pour la version plus gourmande, ajouter le parmesan râpé et le beurre coupé en petits morceaux à ce moment et mélanger bien pour les incorporer pendant environ 2 minutes, puis servir.
5. Pour une utilisation future à froid, la verser dans le(s) contenant(s) de votre choix, lisser le dessus et laisser refroidir à température ambiante.

Source : jurnal de retete

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