Pains frits ukrainiens, sans levure boulangère - Коржики (Korzhiki)

Aujourd'hui c'est le Mardi Gras et pour l'occasion je vous propose des pains frits, pour changer des beignets traditionnels. C'est une spécialité ukrainienne appelée Коржики (Korzhiki).

Cette recette est facile et rapide à faire car la pâte ne contient pas de levure boulangère et n'a pas besoin de lever. Le goût de ces pains est neutre et, de ce fait, ils peuvent être servis pour accompagner un plat, mais aussi au petit déjeuner ou au goûter. On les propose tels quels ou avec une garniture salée ou sucrée. Les possibilités sont multiples.

Leur texture est croustillante à l'extérieur et très moelleuse et aérée à l'intérieur, grâce aux nombreuses bulles d'air formées lors de la cuisson. C'est une recette économique, faciles à faire et qui plait à tous. Une alternative à la fois au pain et aux beignets. Je vous recommande d'essayer.

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Ingrédients (pour 3 pains) :

• 450 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 400 g de lait fermenté (lait ribot) ou de yaourt nature
• de l'huile de tournesol pour la cuisson (environ 250-300 g)

Instructions :

1. Tamiser dans un grand saladier la farine. Faire un puits au milieu. Ajouter dedans le sel et le bicarbonate de soude alimentaire, dissout au préalable dans le vinaigre.
2. Ajouter petit à pet le lait fermenté et commencer à incorporer la farine avec une fourchette, en partant du milieu vers l'extérieur.
3. Une fois tout le lait fermenté ajouté et la farine incorporée, mélanger à la maryse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui va être très collante, c'est normal. Elle doit être très moelleuse pour que les pains au final soit aérés et moelleux.
4. Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
5. Renverser le bol avec la pâte sur un plan de travail bien fariné et la couper en 3 parts égales.
6. Prendre un morceau de pâte et former une boule avec les mains farinées. Puis l'étaler avec les mains pour avoir une épaisseur d'un cm. Il faut que la pâte soit assez épaisse.
7. Faire chauffer une poêle à feu moyen-doux (9/14 pour moi), avec de l'huile sur une hauteur d'un cm environ.
8. Ajouter le pain, piquer à la fourchette et cuire à découvert pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Si la pâte dore trop vite, diminuer un peu l'intensité du feu pour que la pâte ait le temps de bien cuire à l'intérieur.
9. Pendant qu'un pain cuit, préparer l'autre.
10. Cuire de la même façon tous les pains. Si besoin, ajouter un peu d'huile pour compléter la quantité.
11. Servir tièdes ou à température ambiante, en le déchirant avec les mains.

Source : LOZOVSKI

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