Mini vol-au-vent festifs

Publié le 15 Décembre 2019

Mini vol-au-vent festifs
Mini vol-au-vent festifs

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette pour des apéritifs festifs : des petits vol-au-vent garnis d'une délicieuse mousse au saumon fumé.

Il y a un peu de préparation, mais ces petites bouchées feront un très bel effet sur votre table de fête. De plus, on obtient une bonne quantité. Si vous avez beaucoup de monde à table, c'est pratique.

 

Ingrédients (pour 20 mini vol-au-vent) :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (du commerce pour moi)
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Sauce béchamel :

  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 250 ml de lait
  • sel, poivre selon le goût
  • une pincée de noix de muscade

 

Mousse de saumon fumé :

  • 200 g de saumon fumé
  • 200 g de beurre doux pommade
  • la totalité de la sauce béchamel
  • sel, poivre selon le goût

 

En plus :

  • Des œufs de saumon pour la décoration (optionnel)

 

Instructions :

  1. Tout d'abord, préparer les vol-au-vent. Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante (ou 200°, chaleur statique).
  2. Étaler une pâte feuilletée et découper 20 ronds de 6 cm de diamètre. Pour la moitié d'entre eux, découper également un rond plus petit au milieu, de 2-3 cm de diamètre, à l'aide d'une douille, par exemple (si vous n'avez pas d'emporte-pièce).
  3. Déposer les ronds de pâte entièrs sur une plaque couverte de papier cuisson. Ajouter par-dessus les ronds avec un trou au milieu et appuyer légèrement (!) sur les bords pour les faire adhérer.
  4. Avec une fourchette piquer les milieux des vol-au-vent, là où il y a qu'une couche de pâte pour éviter qu'ils ne gonflent à la cuisson.
  5. Badigeonner les bords avec du jaune d’œuf, en évitant que la dorure déborde sur les côtés, car ça peut empêcher la pâte de bien monter lors de la cuisson.
  6. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Surveiller votre four. Si jamais lors de la cuisson le milieu des vol-au-vent gonfle de trop, piquer rapidement la pâte avec un couteau pour qu'elle redescende, en évitant de garder le four ouvert trop longtemps.
  7. Faire de même avec la 2ème pâte feuilletée. Laisser refroidir.
  8. Préparer la sauce béchamel. Préparer le roux blanc. Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu modéré.
  9. Ajouter la farine en une seule fois. Cuire pendant environ 2 minutes en mélangeant régulièrement avec le fouet. Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre, sans faire de grumeaux. Attention à ne pas faire brunir le roux blanc ! Laisser tiédir.
  10. Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une casserole. Le verser aussitôt sur le roux blanc refroidi. Remettre sur le feu à une intensité moyenne et cuire pendant 3-4 minutes en fouettant en continu, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène. Assaisonner de sel fin, poivre et noix de muscade râpée. Laisser refroidir complètement, en fouettant de temps en temps pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface. Ou vous pouvez la filmer au contact.
  11. Préparer la mousse de saumon fumé. Couper le saumon fumé en petits morceaux. Les placer dans la cuve d'un robot de cuisine ou d'un blender et ajouter le beurre pommade et la sauce béchamel froide. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Assaisonner, si besoin, avec du sel et du poivre du moulin.
  12. Verser la mousse obtenue dans une poche à douille et la placer pendant 20-30 minutes au réfrigérateur. Ne pas la laisser trop longtemps, sinon le beurre va durcir et elle sera difficile à pocher.
  13. Placer les vol-au-vent sur le plat de service et les garnir de mousse à votre convenance.
  14. Décorer avec des œufs de saumon.
  15. Garder au frais avant de servir.
 
Mini vol-au-vent festifs
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Avec cette recette je participe au concours lancé par Chef Assia https://gourmandiseassia.fr et Samar du blog www.mesinspirationsculinaires.com. Un concours possible grâce à leurs partenaires : AOP Pomme du Limousin, Renshaw France, Le souk à Pâtisserie, La PATELIERE et PÂTES GRAND MÈRE.

Mini vol-au-vent festifs
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Inspirée par : fatto in casa da Benedetta

Source mousse de saumon fumé : meilleur du chef

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Rédigé par Natalia

Publié dans #Apéritifs, #Entrées, #Poissons, #Jaunes d'oeufs

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Commenter cet article

samar 15/12/2019 21:15

et le tout fait maison bravo Natalia je m'inspirerais de ta recette pour l'une des entrées du repas de Noël.
Un grand merci pour ta jolie participation
grosse bise <3

Natalia 16/12/2019 08:49

Avec plaisir Samar !
Gros bisous

Brigitte / Les filles à table 15/12/2019 19:48

Bravo c'est joli comme tout, une bien belle idée et une belle participation !! Bisous

Natalia 16/12/2019 08:48

Merci beaucoup Brigitte !
Bisous

Assia 15/12/2019 13:59

Une belle idée encore une fois que tu nous propose ma chère Natalia. Merci pour ta jolie participation qu'on.valide avec plaisir. Bisous

Natalia 15/12/2019 14:11

Merci beaucoup Assia ! Tout le plaisir est pour moi :-).
Bisous

delphine 15/12/2019 09:32

Waouh j'adore ton idée, c'est super beau
Bravo
Bon dimanche

Natalia 15/12/2019 10:05

Merci ma chère Delphine !
Bisous et bon dimanche

Catalina 15/12/2019 09:18

bravo, ils sont très réussis tes mini vols
bisous Natalia

Natalia 15/12/2019 10:04

Merci Catalina ! C'est la 1ère fois que j'en fais et je suis plutôt contente du résultat :-).
Bisous

LespetitsplatsdeBéa 15/12/2019 09:09

Ils sont très bien réussi en plus tout maison bravo merci pour les photos de montage bien expressives bisous

Natalia 15/12/2019 10:03

Merci Béatrice !
Bisous