Mousse au chocolat aux fèves de cacao

Mon partenaire Kalô m'a envoyé des fèves de cacao à tester. Je n'ai jamais eu avant l'occasion d'en manger. Là, j'ai reçu 2 variétés d'un coup : brutes, crues et enrobées, déjà torréfiées.

Je me suis dit qu'elles s’intégreront à merveille dans une mousse au chocolat pour apporter d'une part, un peu de croquant et, d'autre part, ce petit goût vif et pur de la fève de cacao.

Mes filles ont fini leurs coupelles en deux temps trois mouvements et ont demandé un supplément. Et une d'elles m'a dit : "C'est un bon dessert, maman :-)".

Pour cette recette j'ai utilisé des fèves de cacao enrobées, mais les fèves de cacao crues conviendraient très bien également. Je trouve que c'est une bonne façon de sublimer une mousse au chocolat. Les amateurs de chocolats apprécieront à coup sûr.

Ingrédients (pour 4 portions) :

• 3 grands œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 pincée de sel
• 120 g de chocolat noir
• 40 g de crème liquide (entière pour moi)
• 1 cuillère à café de miel
• 30 g de fèves de cacao enrobées de mon partenaire Kalô
• 8 fèves entières pour le décor

Instructions :

1. Concasser les fèves de cacao (30 g) à l'aide d'un robot de cuisine.
2. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
3. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec la crème et le miel au four à micro-ondes par tranches de 30 secondes pour que le chocolat ne brûle pas. Vous pouvez aussi le faire au bain marie. Il faut obtenir un mélange lisse et onctueux.
4. Ajouter les jaunes d’œufs un par un dans le chocolat et mixer un peu la préparation entre chaque ajout.
5. Ajouter les fèves de cacao concassées et mélanger. 
6. En dernier, incorporer délicatement les blancs montés en neige en 3 fois à la maryse.
7. Verser la mousse dans 4 coupelles à dessert.
8. Mettre au frais au moins 3 h avant de servir.
9. Avant de servir, décorer avec des fèves de cacao entières.

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