Pavés de thon grillés au sésame et poivres

Publié le 22 Mai 2020

Pavés de thon grillés au sésame et poivres
Pavés de thon grillés au sésame et poivres
Pavés de thon grillés au sésame et poivres

J'ai trouvé de beaux pavés de thon lors de mes courses et je pensais qu'ils s'associeraient très bien avec les délicieux poivres de mon partenaire Kalô. J'ai fait un mélange de plusieurs poivres : des baies de Ganshu, des graines de maniguette (Poivre du paradis) et des graines de poivre blanc de Penja IGP.

J'ai combiné les poivres avec un peu de sésame pour apporter du croquant. Et j'ajoute toujours aux épices un peu de sucre pour contrebalancer et mieux relever leurs goûts. J'ai déglacé au vinaigre balsamique qui a apporté des notes fruitées et au jus de citron pour avoir un peu d'acidité.

J'avoue que le côté esthétique n'est pas aussi beau que je l'espérais, mais le goût était délicieux.

Pensez à préparer votre garniture à l'avance. J'ai choisi en guise d'accompagnement des légumes frais, tout simplement.

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 pavés de thon de 200 g chacun
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de baies de Ganshu
  • 1/2 cuillère à café de graines de maniguette (Poivre du paradis)
  • 1/2 cuillère à café de graines de poivre blanc de Penja IGP
  • 2 cuillères à soupe de sésame
  • 1 blanc d’œuf
  • 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olives (j'en ai mis 2, mais je pense que 1 aurait suffi)

 

Sauce :

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

 

Instructions :

  1. Essuyer bien les pavés de thon avec du papier absorbant.
  2. Dans un mortier piler les poivres avec le sel et le sucre.
  3. Verser ce mélange dans une assiette creuse. Ajouter le sésame et mélanger.
  4. Faire chauffer une poêle antiadhésive avec 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olives.
  5. Badigeonner le thon avec du blanc d’œuf des 2 côtés et le passer dans le mélange poivres-sésame pour former une croûte.
  6. Faire dorer le poisson sur les 2 faces. Si vous voulez que le thon soit mi cuit, 2-3 minutes par côté suffisent. J'ai choisi de le faire bien cuit. Dans ce cas, il faut ajouter 2 minutes par côté.
  7. Retirer les pavés et les placer sur les assiettes de service.
  8. Déglacer le fond de la poêle avec le vinaigre balsamique et le jus de citron. Mélanger pour décoller les sucs de cuisson. Cuire 30-40 secondes pour faire réduire un peu.
  9. Arroser les pavés de sauce et servir aussitôt avec la garniture de votre choix. J'ai choisi des crudités mais du riz blanc ou des pommes de terre à l'eau conviendraient très bien également.
Pavés de thon grillés au sésame et poivres
Pavés de thon grillés au sésame et poivres
Pavés de thon grillés au sésame et poivres
Pavés de thon grillés au sésame et poivres
Pavés de thon grillés au sésame et poivres
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Pavés de thon grillés au sésame et poivres
Pavés de thon grillés au sésame et poivres

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Pavés de thon grillés au sésame et poivres

Rédigé par Natalia

Publié dans #Plats, #Poissons, #Partenariats, #Blancs d'oeufs

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Brigitte / Les filles à table 23/05/2020 19:37

De belles saveurs, tu as eu une belle idée d'associer ces poivres à tes pavés de thon ! Bisous

Natalia 23/05/2020 19:40

Merci Brigitte ! J'ai trouvé aussi que ça allait très bien ensemble.
Bisous

Lou 22/05/2020 20:35

Cette recette a vraiment tout pour me plaire !

Natalia 23/05/2020 08:12

Merci beaucoup Lou !

sotis 22/05/2020 14:26

quel joli mélange de saveurs!!! bisous

Natalia 22/05/2020 15:54

Merci beaucoup Sotis ! Nous nous sommes régalés.
Bisous

Catalina 22/05/2020 12:57

très sympa cette panure, bisous

Natalia 22/05/2020 13:08

Merci Catalina !
Bisous

Jackie Thouny 22/05/2020 10:38

Wahou, une assiette que j'dore et qui fait voyager les papilles. bisous

Natalia 22/05/2020 13:07

Merci beaucoup Jackie. Les poivres sont très parfumés et se marient à merveille avec le thon.
Bisous

Yolande 22/05/2020 10:15

très appétissante cette assiette !!

Natalia 22/05/2020 10:37

Merci beaucoup Yolande !
Bisous

les petits plats de Béa 22/05/2020 10:09

C'est une recette que j'aime faire à la belle saison je n'ai pas encore acheté de ton thon cette année, mais ça va venir et j'aime le préparer de cette manière j'en ai quelques recettes sur mon blog d'ailleurs bisous

Natalia 22/05/2020 10:37

Je te rejoins là-dessus Béa ! C'est super bon et parfois on se fait plaisir.
Bisous

delphine 22/05/2020 09:32

Oh comme cela doit être bon, j'adore le goût de ces petites graines
Bises

Natalia 22/05/2020 10:35

Merci Delphine ! Ça apporte un peu de croquant :-).
Bisous

La cuisine de poupoule 22/05/2020 08:02

Je cuisine que très rarement le thon mais la tu me donnes envie
Bonne journée bisous

Natalia 22/05/2020 10:34

Moi aussi Christelle. Mais principalement parce qu'on n'en trouve pas souvent du frais et puis ça reste assez cher. Mais on adore ça.
Bisous

luna 22/05/2020 07:14

Trop bon!!
merci!
bonne journée

Natalia 22/05/2020 10:33

Avec plaisir Luna !
Bonne journée