Confiture de roses - Dulceata de tradafiri

Publié le 23 Mai 2020

Confiture de roses - Dulceata de tradafiri
Confiture de roses - Dulceata de tradafiri
Confiture de roses - Dulceata de tradafiri

Avez-vous déjà goûté de la confiture de roses ? C'est une confiture qui est très prisée en Moldavie et en Roumanie et qui est utilisée pour fourrer des pâtisseries ou des brioches. Elle est très parfumée et, généralement, soit on adore, soit on n'aime pas du tout.

J'ai des souvenirs de ma grand-mère qui préparait cette confiture avec mes tantes dans de très grandes bassines pleines de pétales de roses. L'odeur de roses embaumait toute la maison !

Pour préparer la confiture de roses, il faut des rosiers spécifiques, qui ont les pétales très fins et sont très parfumés. Généralement, ce sont des variétés anciennes de rosiers, non remontantes, qui fleurissent une seule fois par an fin mai-début juin. Les fleurs sont fragiles et ne se conservent pas longtemps. A ma surprise, j'ai trouvé un grand rosier à confiture dans notre jardin, lors de notre déménagement à la campagne il y a 10 ans. Alors, si vous avez la chance d'en avoir aussi, je vous laisse la recette.

 

Ingrédients (pour 3 bocaux de 330 ml) :

  • 340 g de pétales de roses*
  • jus de 1 citron (ou 1 cuillère à café d'acide citrique alimentaire)
  • 600 ml d'eau (eau de source pour moi)
  • 840 g de sucre

 

Instructions :

  1. Cueillir les roses, enlever les pétales. Si désiré, enlever la partie blanche des pétales si elle est trop épaisse. Pour mes roses, elle est presque inexistante, donc je ne le fais pas.
  2. Placer les pétales dans un grand bol, ajouter de l'eau froide et bien les laver pour enlever les éventuels insectes. Puis essorer avec les mains et les déposer dans un autre bol.
  3. Ajouter le jus de citron et frotter les pétales avec les mains pendant quelques minutes. Ils vont réduire de volume et vont commencer à rendre un peu de liquide.
  4. Dans une grande bassine à confiture porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser cuire à grands bouillons pendant 10 minutes environ pour obtenir un sirop (ça dépend de la quantité aussi).
  5. Ajouter les pétales et le jus formé et mélanger.
  6. Porter à nouveau à ébullition et cuire jusqu'à ce que la consistance épaississe comme pour une confiture (ou jusqu'à ce que le thermomètre affiche 105°). Cela a pris 30 minutes pour moi.
  7. Verser la confiture dans des pots propres et secs. Les fermer, les renverser et les laisser refroidir.

 

Conseils et astuces :

* Les fleurs ne fleurissent pas en même temps. Si vous n'arrivez pas à réunir la quantité nécessaire de fleurs lors d'une seule cueillette, vous pouvez les garder dans un récipient fermé dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 2-3 jours, le temps d'en recueillir d'autres.

Confiture de roses - Dulceata de tradafiri
Le rosier à confiture

Le rosier à confiture

Le rosier à confiture

Le rosier à confiture

Confiture de roses - Dulceata de tradafiri
Les pétales

Les pétales

Les pétales après lavage

Les pétales après lavage

Les pétales après le frotement avec le jus de citron

Les pétales après le frotement avec le jus de citron

Confiture de roses - Dulceata de tradafiri
Début de cuisson

Début de cuisson

Fin de cuisson

Fin de cuisson

Confiture de roses - Dulceata de tradafiri
Confiture de roses - Dulceata de tradafiri
Confiture de roses - Dulceata de tradafiri

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Rédigé par Natalia

Publié dans #Confitures, #Cuisine moldave et roumaine

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Brigitte / Les filles à table 28/05/2020 17:44

Je ne connais pas du tout cette confiture, mais je n'ai hélas pas de rosiers chez moi ... Bisous

Natalia 28/05/2020 18:28

C'est clair que tout le monde n'a pas cette chance.
Bisous Brigitte

samar 24/05/2020 02:03

waaw je n'ai encore jamais réalisé de confiture de rose mais je suis curieuse du goût je suis certaine d'aimer
bisous ma Natalia <3

Natalia 24/05/2020 08:04

Merci Samar, Si t'aimes l'eau de roses alors tu vas aimer :-).
Bisous

Brigitte / Les filles à table 23/05/2020 19:10

Pas de roses chez moi, mais j'aimerais y goûter moi à cette confiture !! Bisous

Natalia 23/05/2020 19:38

C'est avec plaisir à l'occasion. Bisous

Mauricette 23/05/2020 19:03

Miammm! J'ai comme une envie soudaine de lécher l'écran ..

Natalia 23/05/2020 19:08

Mauricette :-)

Jackie Thouny 23/05/2020 18:49

Je connaissais de nom et c'est vrai que je goûterais volontiers. Bisous et belle fin de semaine Natalia

Natalia 23/05/2020 19:06

Merci beaucoup Jackie !
Bisous

luna 23/05/2020 18:33

Je n'en ai jamais goutté çà à l'air délicieux!!
bonne soirée

Natalia 23/05/2020 19:04

Merci Luna ! C'est très bon :-).
Bonne soirée à toi aussi

La cuisine de poupoule 23/05/2020 13:39

Voilà une très belle découverte pour moi je gouterais volontiers mais je ne suis pas sur que mes rosiers fassent l'affaire
Bonne journée bisous

Natalia 23/05/2020 14:12

Merci Christelle ! Oui, si ce ne sont pas les bons rosiers, la confiture va être amère. Déjà essayé :-).
Bisous

LespetitsplatsdeBéa 23/05/2020 10:32

Ben oui tous les rosiers ne conviennent pas c'est bien ce qui me fait hésiter j'en ai un dans mon jardin qui est particulièrement odorifant mais je ne sais pas si je peux m'en servir bisous

Natalia 23/05/2020 10:50

Ce sont des rosiers buissonnants anciens, avec beaucoup de petits piques. Ils ne sont pas prétentieux (je n'ai jamais eu besoin de les traiter). En revanche, ils résistent mal à la pluie et la fleur ne dure pas longtemps, 3 jours en moyenne, après elle fane. Les pétales sont très fins, pas durs...
Bisous

Assia 23/05/2020 10:30

Magnifique, je suis fan et les saveurs et les parfums de la rose sont mes préférés. Bisous

Natalia 23/05/2020 10:45

Merci Assia ! Moi aussi j'aime beaucoup :-).
Bisous

Yolande 23/05/2020 10:07

elle doit être terrible cette confiture ! je note la recette...
bizzzzz

Natalia 23/05/2020 10:18

Avec plaisir Yolande ! Attention, tous les rosiers ne conviennent pas :-).
Bises

delphine 23/05/2020 09:46

Je ne connaissais pas du tout, tu titilles ma curiosité, j'ai bien envie d'y gouter..J'ai un rosier dans mon jardin mais je ne sais pas si il convient..
Bisous et bon week end

Natalia 23/05/2020 10:17

Je t'offrirai un pot à l'occasion :-). Généralement, ces rosiers ont énormément de petits piques, les pétales sont très fins et très odorants et ils ne fleurissent qu'une fois.
Bisous