Gâteau à la crème fraîche, aux framboises et citron vert

Voici un gâteau aux parfums que j'aime beaucoup et qui se marient merveilleusement bien : citron vert et framboise. La crème fraîche apporte une consistance bien moelleuse à la pâte, les framboises - de la fraîcheur avec leur petit goût acidulé et les zestes de citron vert - du parfum et du peps.

La particularité de ce gâteau consiste dans le fait que l'on démarre sa cuisson à froid et non pas dans un four préchauffé. C'était dans les instructions de préparation de la recette que j'ai respectées à la lettre.

Pour ce gâteau, j'ai utilisé des framboises congelées (sans les décongeler au préalable), mais des framboises fraiches conviendraient tout autant.

Ingrédients (pour un moule rond de 20-22 cm) :

• 100 g de beurre mou
• 180 g de sucre
• 3 œufs
• 135 g de crème fraîche épaisse (entière pour moi)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• les zestes d'un citron vert
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 120 g de framboises, surgelées ou pas

Instructions :

1. Beurrer un moule de 20-22 cm ou le chemiser avec du papier sulfurisé.
2. Dans un saladier mixer le beurre coupé en morceaux avec le sucre.
3. Ajouter les œufs un par un et mixer entre chaque ajout pour les incorporer. Puis faire de même avec la crème fraîche, l'extrait de vanille et les zestes de citron vert.
4. Ajouter la farine et la levure chimique tamisées et mixer un peu à basse vitesse pour obtenir une pâte homogène.
5. Verser la moitié de la pâte dans le moule.
6. Disposer les framboises uniformément sur toute la surface.
7. Verser par-dessus le reste de pâte et lisser la surface.
8. Enfourner dans un four froid (!!!) à 170°, chaleur statique, et cuire pendant 55-60 minutes ou jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte sèche.
9. Laisser tiédir puis démouler sur le plat de service et laisser refroidir complètement.
10. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Juillet organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la framboise.

Source : saveurs et gourmandises

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