Maquereaux en croûte de pesto aux tomates cerises

Voici une recette que j'ai préparée il y a peu de temps pour utiliser les dernières tomates cerises du jardin. Un plat à base de filets de maquereaux, très facile à préparer. Mais vous pouvez utiliser un autre poisson à la place.

Un plat avec des notes méditerranéennes, italiennes et grecques, que j'aime beaucoup. Le poisson est bien parfumé par le pesto et le poivre, tandis que les tomates cerises apportent une note de douceur et d'acidité agréable.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
• 2 maquereaux en filets
• un peu de persil frais ou de basilic

Croûte :

• 100 g de pesto (du commerce pour moi)
• 30 g de chapelure
• 20 g de parmesan râpé
• 1/4 cuillère à café de poivre blanc pilé au mortier de mon partenaire Kalô

Garniture :

• 250 g de tomates cerises (rouges et jaunes pour moi)
• 50 g de feta
• quelques filets d'huiles d'olives
• 1/4 cuillère à café de poivre blanc pilé au mortier de mon partenaire Kalô

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante (ou 200°, chaleur statique).
2. Huiler un plat à gratin avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olives. Déposer dedans les filets de maquereaux la peau en bas.
3. Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients de la croûte pour obtenir une pâte. La tartiner sur les filets.
4. Laver les tomates cerises, les essuyer et les déposer dans le plat à côté des filets.
5. Émietter la feta par-dessus puis arroser d'huile d'olives. Saupoudrer avec du poivre blanc.
6. Enfourner et cuire pendant 15 minutes.
7. Servir aussitôt, saupoudrés de persil ciselé (ou de basilic).

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Octobre organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la tomate.

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