Pudding aux bananes caramélisées et noix

Aujourd'hui je vous propose une recette de pudding à base de brioche (du commerce pour moi) et de bananes. On obtient un dessert assez riche, il faut l'avouer, mais délicieux, très fruité et parfumé. Il fond littéralement dans la bouche, tandis que les noix apportent un peu de croquant. Parfait pour accompagner une boisson chaude lors d'un goûter ou d'un petit déjeuner.

Ingrédients (pour un moule carré de 22 cm x 6 cm hauteur; 9 portions) :

• 3 œufs
• 400 g de lait concentré sucré
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 400 g de lait entier
• 50 g de rhum (optionnel)
• 1 brioche tranchée de 500 g (aux pépites de chocolat pour moi)

Garniture :

• 6 petites bananes (900 g brut, 630 g net)
• 200 g de sucre
• 100 g de beurre doux ou demi-sel
• 100 g de noix hachées grossièrement
• 50 g de gaufrettes émiettées (optionnel)

Instructions :

1. Préparer l'appareil. Dans un grand bol mélanger les œufs avec le lait concentré sucré et la vanille avec un fouet à main.
2. Ajouter le lait et le rhum et mélanger à nouveau pour les incorporer.
3. Déchirer à la main les tranches de brioche et le déposer dedans. Mélanger avec une cuillère pour bien les enrober de liquide.
4. Éplucher les bananes et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
5. Préparer le caramel. Dans une poêle en fonte ou dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à sec. Ne pas mélanger, mais bouger un peu la poêle pour qu'il fonde uniformément.
6. Une fois le sucre fondu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger bien jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé (j'ai baissé un peu l'intensité du feu pour que mon caramel ne brûle pas).
7. Quand le beurre est incorporé et l'ébullition reprend ajouter les bananes et mélanger délicatement pendant environ 1 minute pour bien les enrober de caramel. Puis retirer la poêle du feu.
8. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
9. Graisser un moule carré de 22 cm et au moins 6 cm de hauteur.
10. Monter le gâteau. Verser dans le moule la moitié de l'appareil et le repartir uniformément. Ajouter par-dessus la moitié des bananes au caramel. Puis recommencer cette opération encore une fois avec le reste d'appareil et de bananes.
11. Concasser grossièrement les noix et les mélanger aux gaufrettes hachées préalablement à l'aide d'un robot de cuisine. Saupoudrer ce mélange sur toute la surface. Le moule doit être rempli au maximum à 2/3 de sa hauteur car le pudding va gonfler lors de la cuisson.
12. Enfourner et cuire pendant 60-65 minutes.
13. Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace.
14. Découper en carrés et servir tiède (je préfère) ou froid.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Octobre organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la banane.

Inspirée par : call me PMC

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