Brioche Flocon au Nutella

Ça fait longtemps que je voulais essayer la brioche en forme de flocon ou d'étoile et, comme à la maison on a commencé les préparatifs pour Noël, je me suis dit que c'était le moment idéal pour en préparer une.

J'ai pris la pâte de ma Brioche aux loukoums que j'ai beaucoup aimée et, en guise de farce, j'ai utilisé du Nutella. Mais c'est libre à vous d'utiliser la pâte à tartiner de votre choix ou autre chose.

Cette brioche est vraiment délicieuse, un vrai régal ! A croquer telle quelle ou à effeuiller une par une les couches séparées par la garniture. La pâte est croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, le goût est bien chocolaté. Bref, une belle brioche à partager en famille le jour ou le lendemain de Noël, mais aussi au quotidien. Vous ferez bien des heureux.

Ingrédients (pour 1 brioche, 8 personnes) :

• 500 g de farine
• 25 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger sèche)
• 200 ml de lait tiède (35-40°C)
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de rhum (ou de fleur d'oranger)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100 g de beurre fondu

Garniture :

• 300 g de Nutella

En plus :

• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure (ou d'eau)

Instructions :

1. Dans une grande jatte, ajouter la farine tamisée.
2. Dans un bol, diluer la levure de boulanger dans le lait tiède. Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs, l'extrait de vanille, le rhum et le sel. Mélanger bien avec un fouet à main.
3. Faire un puits dans la farine et verser dedans les ingrédients liquides. Mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte, qui va être au début collante.
4. Ajouter le beurre fondu et refroidi petit à petit et continuer à pétrir la pâte pour l'incorporer pendant environ 3 minutes entre chaque ajout. En tout, il faut pétrir la pâte environ 20 min pour aider le gluten à se développer, jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse, souple et élastique qui ne collera plus.
5. Placer la pâte dans un bol huilé et huiler aussi légèrement la surface. Couvrir et laisser pousser pendant 1h30-2h00 ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
6. Une fois la pâte poussée, la diviser en 4 parts égales et faire 4 boules. La couvrir et la laisser reposer pendant 10 minutes.
7. Étaler une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un rond d'environ 28 cm de diamètre.
8. Déposer la pâte, en l'enroulant sur le rouleau de pâtisserie, sur une plaque couverte de papier sulfurisé. La tartiner sur toute la surface avec 100 g de Nutella.
9. Étaler la 2ème boule de pâte de la même façon et la superposer sur la 1ère. Tirer un peu les extrémités si besoin pour égaliser les contours. La tartiner à nouveau avec 100 g de Nutella.
10. Faire de même pour la 3ème et la 4ème boule de pâte. La dernière restera telle quelle, sans garniture.
11. Placer un verre renversé au milieu de la brioche, puis couper la pâte avec un coupe pâte ou un grand couteau bien aiguisé en 4 parts égales. Puis chaque quartier - encore en 4. Il faut obtenir 16 pétales.
12. Façonner le flocon. Les pétales se travaillent 2 par 2. Tourner celui de droite une fois sur lui-même vers la droite. Et celui de gauche - une fois sur lui-même vers la gauche. Puis sceller les extrémités.
13. Faire de même avec tous les pétales. Au final, on obtient un flocon avec 8 côtés.
14. Couvrir la brioche avec du papier film et la laisser pousser pendant encore 40 minutes.
15. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
16. Dans un verre mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner la brioche avec ce mélange.
17. Enfourner et cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
18. Laisser refroidir, puis la glisser attentivement, à l'aide du papier sulfurisé, sur le plat de service.
19. Régalez-vous !

Source pâte à brioche : miremirc

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