Tresse briochée à la rhubarbe et à la crème pâtissière

La saison de la rhubarbe a débuté. A la maison, nous adorons les desserts à base de ce fruit acidulé. Et, pour changer des traditionnelles tartes, aujourd'hui je vous propose des brioches en forme de tresses.

Pour plus de gourmandise et pour contraster avec le goût acidulé de la rhubarbe, j'ai ajouté aussi de la crème pâtissière. C'était super bon !

Ingrédients (pour 2 tresses) :

Pâte briochée :

• 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de 5 g de levure de boulanger sèche)
• 30 g de lait entier tiède (35-40°C)
• 3 œufs (165 g net)
• 60 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 350 g de farine
• 100 g de beurre mou

Crème pâtissière (environ 350 g de crème) :

• 250 ml de lait entier
• 50 g de sucre (25+25)
• 50 g de jaunes d’œufs (3 grands jaunes pour moi)
• 22 g de maïzena
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Rhubarbe :

• 400 g de rhubarbe, poids net
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de maïzena

En plus :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de lait

Instructions :

1. Commencer par préparer la crème pâtissière. Vous pouvez voir le détail de la préparation ici. Puis la filmer au contact et la laisser refroidir complètement.
2. Préparer la pâte. Dans un petit bol délayer la levure boulangère dans le lait tiède (35-40°).
3. Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sucre et le sel avec un fouet à main.
4. Ajouter le lait à la levure et mélanger pour l'incorporer.
5. Ajouter petit à petit la farine et commencer à pétrir la pâte à la main.
6. Une fois la pâte homogène, ajouter le beurre mou coupé en morceaux en 3 fois, en pétrissant bien à chaque fois pour l'incorporer. Continuer le pétrissage jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, homogène et souple qui ne colle plus aux parois du bol.
7. Couvrir le bol et laisser pousser la pâte pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
8. Préparer la rhubarbe. L'éplucher et la couper en morceaux de 1-2 cm. Déposer dans un saladier et la mélanger au sucre et à la maïzena.
9. Une fois la pâte poussée, la déposer sur un plan de travail légèrement fariné, la couper en 2 parts égales et faire des boules.
10. Étaler le 1er morceau de pâte pour obtenir un rectangle de 3-4 mm d'épaisseur (37*27 cm chez moi).
11. Sur les 2 côtés, couper la pâte en biais sur 1/3 de sa profondeur pour obtenir des bandes (lanières) de 2 cm de largeur.
12. Étaler au milieu la moitié de la crème pâtissière et déposer par-dessus la moitié de la rhubarbe.
13. Tresser la pâte et déposer la tresse sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
14. Faire de même pour la 2ème tresse.
15. Couvrir les tresses et les laisser pousser pendant 30-40 minutes.
16. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
17. Dans un verre, mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner les tresses avec ce mélange. Saupoudrer selon l'envie de sucre en grains.
18. Enfourner et cuire pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
19. Laisser tiédir ou refroidir complètement avant de servir.
20. Conserver au réfrigérateur.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Mai organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la rhubarbe.

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