Tresse briochée à la rhubarbe et à la crème pâtissière

Publié le 1 Mai 2021

Tresse briochée à la rhubarbe et à la crème pâtissière
Tresse briochée à la rhubarbe et à la crème pâtissière
Tresse briochée à la rhubarbe et à la crème pâtissière

La saison de la rhubarbe a débuté. A la maison, nous adorons les desserts à base de ce fruit acidulé. Et, pour changer des traditionnelles tartes, aujourd'hui je vous propose des brioches en forme de tresses.

Pour plus de gourmandise et pour contraster avec le goût acidulé de la rhubarbe, j'ai ajouté aussi de la crème pâtissière. C'était super bon !

 

Ingrédients (pour 2 tresses) :

Pâte briochée :

  • 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de 5 g de levure de boulanger sèche)
  • 30 g de lait entier tiède (35-40°C)
  • 3 œufs (165 g net)
  • 60 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 350 g de farine
  • 100 g de beurre mou

 

Crème pâtissière (environ 350 g de crème) :

  • 250 ml de lait entier
  • 50 g de sucre (25+25)
  • 50 g de jaunes d’œufs (3 grands jaunes pour moi)
  • 22 g de maïzena
  • 15 g de beurre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Rhubarbe :

  • 400 g de rhubarbe, poids net
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena

 

En plus :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de lait

 

Instructions :

  1. Commencer par préparer la crème pâtissière. Vous pouvez voir le détail de la préparation ici. Puis la filmer au contact et la laisser refroidir complètement.
  2. Préparer la pâte. Dans un petit bol délayer la levure boulangère dans le lait tiède (35-40°).
  3. Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sucre et le sel avec un fouet à main.
  4. Ajouter le lait à la levure et mélanger pour l'incorporer.
  5. Ajouter petit à petit la farine et commencer à pétrir la pâte à la main.
  6. Une fois la pâte homogène, ajouter le beurre mou coupé en morceaux en 3 fois, en pétrissant bien à chaque fois pour l'incorporer. Continuer le pétrissage jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, homogène et souple qui ne colle plus aux parois du bol.
  7. Couvrir le bol et laisser pousser la pâte pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  8. Préparer la rhubarbe. L'éplucher et la couper en morceaux de 1-2 cm. Déposer dans un saladier et la mélanger au sucre et à la maïzena.
  9. Une fois la pâte poussée, la déposer sur un plan de travail légèrement fariné, la couper en 2 parts égales et faire des boules.
  10. Étaler le 1er morceau de pâte pour obtenir un rectangle de 3-4 mm d'épaisseur (37*27 cm chez moi).
  11. Sur les 2 côtés, couper la pâte en biais sur 1/3 de sa profondeur pour obtenir des bandes (lanières) de 2 cm de largeur.
  12. Étaler au milieu la moitié de la crème pâtissière et déposer par-dessus la moitié de la rhubarbe.
  13. Tresser la pâte et déposer la tresse sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
  14. Faire de même pour la 2ème tresse.
  15. Couvrir les tresses et les laisser pousser pendant 30-40 minutes.
  16. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
  17. Dans un verre, mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner les tresses avec ce mélange. Saupoudrer selon l'envie de sucre en grains.
  18. Enfourner et cuire pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
  19. Laisser tiédir ou refroidir complètement avant de servir.
  20. Conserver au réfrigérateur.
Tresse briochée à la rhubarbe et à la crème pâtissière
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Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Mai organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la rhubarbe.

Tresse briochée à la rhubarbe et à la crème pâtissière

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guy59620 01/05/2021 17:07

très jolie tresse et bonne garniture
excellent après-midi bises

Natalia 01/05/2021 17:09

Merci beaucoup Guy. Bises

Assia 01/05/2021 16:53

Elle fait envie ta tresse, je suis super fan de rhubarbe. Bisous
Ps: dur en ce moment d'être présente

Natalia 01/05/2021 16:57

Merci ma chère Assia. Je te comprends.
Bisous

gut 01/05/2021 14:58

Sublime Natalia ! c'est vraiment une merveilleuse idée que tu as eu là ! une petite part avec une boule de glace par exemple hummm ! merci de l'avoir proposé pour cuisinons de saison. gros bisous

Natalia 01/05/2021 16:13

Avec plaisir Claudine. Je suis ravie qu'elle te plaise.
Gros bisous

Jackie 01/05/2021 14:56

Oh voilà une gourmandise qui me plaît. Merci pour ce partage Natalia. Bisous

Natalia 01/05/2021 16:13

Avec plaisir Jackie. Bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 01/05/2021 13:06

Humm voilà une belle et bonne brioche
Bonne journée
Bisous

Natalia 01/05/2021 13:31

Merci Christelle. Bisous

thithoad 01/05/2021 11:45

c'est une très jolie idée!!
bon 1er mai

Natalia 01/05/2021 12:30

Merci Annyvonne.
A toi aussi

delphine 01/05/2021 09:31

Elle est superbe Bravo
C'est une belle idée de gourmandise
Belle journée

Natalia 01/05/2021 10:05

Merci Delphine. A toi aussi.
Bisous

LespetitsplatsdeBéa 01/05/2021 09:16

C'est magnifique j'adore tout tant le façonnage que la garniture bon 1er mai bisous

Natalia 01/05/2021 10:04

Merci Béatrice. A toi aussi.
Gros bisous

kilomètre-0 01/05/2021 08:15

Je pensais trouver de la rhubarbe hier mais non pas encore, ta tresse est super gourmande :) Gros bisous

Natalia 01/05/2021 08:46

Merci Martine. Cette année il y a un peu de retard sur tout. Mais ça ne va pas tarder :-).
Gros bisous