Pains frits aux oignons verts et persil - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose des pains frits aux oignons verts et au persil. C'est une recette moldave, appeler Turte - une spécialité rustique censée à la base de remplacer le pain, qui peut être préparée autant nature que parfumée, ici aux fanes d'oignons verts et au persil. Côté herbes, on peut rajouter aussi de l'aneth, de la ciboulette, de la coriandre - ce que l'on aime et ce que l'on a.

Ces pains peuvent être servis tels quels ou en accompagnement des légumes, d'une salade ou des grillades. La recette ne contient pas de levure boulangère, ils sont donc assez rapides à préparer car ne nécessitent pas de temps de pousse pour la pâte. J'ai fait la pâte au robot, mais vous pouvez la faire également à la main.

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Ingrédients (pour 8 pains) :

• 600 g de yaourt nature
• 1 œuf
• 2 cuillères à café de sel
• 10 g de bicarbonate de soude alimentaire (ou 2 sachets de levure chimique)
• 750 g de farine tamisée (j'ai pris de la farine à pain avec 11% de protéines)
• 1 botte d'oignons verts, les queues
• 1 bouquet de persil
• un peu d'huile pour le travail de la pâte
• de l'huile pour la cuisson

Instructions :

1. Préparer la pâte. Dans la cuve du robot pétrisseur, mélanger le yaourt à température ambiante avec l’œuf, le sel et le bicarbonate.
2. Ajouter la farine tamisée et pétrir pendant 2 minutes à basse vitesse (2/6 chez moi), puis encore 10 minutes environ à vitesse moyenne (4/6 chez moi). La pâte obtenue doit être molle et collante, mais souple.
3. Couper les queues des oignons verts en petits morceaux. Hacher le persil. Ajouter à la pâte et mélanger 1-2 minutes à basse vitesse pour les incorporer.
4. Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.
5. Déposer la pâte sur un plan de travail huilé. Couper en 8 parts et faire des boules. Huiler également les mains pour travailler la pâte qui va être collante.
6. Cuisson. Faire chauffer une poêle avec le fond couvert d'huile, à feu moyen (10/14 chez moi).
7. Étaler un morceau de pâte avec les mains pour avoir un rond d'environ 5 mm d'épaisseur. Faire plusieurs entailles d'environ 2 cm dans la pâte, de manière asymétrique.
8. Cuire chaque pain des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant qu'un pain cuit, préparer le suivant. Ajouter un peu d'huile avant la cuisson de chaque pain si besoin.
9. Servir chauds ou à température ambiante.

Source : Găteşte cu Bunica_md Lidia Moraru

Je propose cette recette pour le défi du mois sur le thème Herbes superbes organisé par le site recettes.de, dont la marraine est Maïté du blog Passeport pour la cuisine.

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