Bûche chocolat framboise facile et sans cuisson - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose une bûche au chocolat et aux framboises facile et sans cuisson. Elle est délicieuse, même si elle est simple, facile à faire et économique.

Cette bûche est très chocolatée et pas trop sucrée, parfaite pour les amateurs de chocolat. Les framboises apportent un peu de fraîcheur et d'acidité, ce qui est très agréable.

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Ingrédients (pour une bûche; 8 personnes) :

• 30 boudoirs (ou biscuits cuillère) - 200 g
• 150 g de framboises, congelées pour moi
• quelques perles en sucre pour le décor

Ganache :

• 250 g de chocolat noir, à 52% pour moi
• 350 g de crème liquide entière à au moins 30% de MG
• 250 g de mascarpone

Sirop de punchage :

• 200 ml de lait chocolaté

Instructions :

1. J -1, le matin. Préparer la ganache. Dans une petite casserole, faire porter à ébullition la crème liquide, sans la bouillir. En parallèle, faire fondre le chocolat coupé en morceaux au four à microondes par tranches de 15-20 secondes. Ajouter la crème chaude en 3 fois et mélanger bien à chaque fois jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Couvrir la ganache au contact avec du film alimentaire et la placer au frais pendant au moins 6 heures.
2. J -1, l'après-midi. Finir la ganache. Ajouter le mascarpone à la ganache sortie du frigo (qui va durcir pendant ce temps) et mixer d'abord 1 minute à petite vitesse pour l'assouplir et mélanger les ingrédients, et encore 1 minute environ à vitesse moyenne pour monter la crème. On doit obtenir une crème épaisse et homogène. La crème est très stable et tient très bien sa forme.
3. Monter la bûche. Tremper rapidement (!) les biscuits dans le lait chocolaté et les déposer sur un grand papier sulfurisé, la partie avec le sucre vers le haut, de manière à obtenir 3 rangées de 10 biscuits. Il est important de ne pas trop imbiber les biscuits pour qu'ils ne ramollissement pas de trop. Aussi, le papier sulfurisé utilisé comme support doit être bien plus grand que la bûche pour pouvoir bien la rouler après (compter environ 15 cm de chaque côté en plus).
4. Étaler environ 2/3 (520 g pour moi) de crème sur toute la surface. Répartir par-dessus les framboises sans les décongeler.
5. Rouler la bûche sur la partie la plus longue, le plus serré possible, en vous aidant du papier sulfurisé qui a servi comme support. Envelopper la bûche dans son papier sulfurisé, la poser sur un plat et l'entreposer au réfrigérateur pendant quelques heures (toute la nuit pour moi). Aussi, couvrir le bol avec la crème restante et le placer au réfrigérateur également.
6. J 0, le matin. Décorer la bûche. Enlever le papier sulfurisé et déposer attentivement la bûche sur le plat de présentation. Pour vous faciliter la tâche, déposer le plat par-dessus la bûche, après l'avoir "déshabillée" en partie, la retourner attentivement, puis enlever le film et le papier restants.
7. Tartiner la surface avec la crème restante, en gardant un peu (environ 70 g) pour la décoration. A l'aide d'une fourchette, faire des stries.
8. Déposer le reste de crème dans une poche à douille avec une petite douille cannelée ou étoile (5mm), et décorer la bûche. Décorer également avec des perles en sucre.
9. Remettre au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

Source (légèrement adaptée) : Торты и Кулинария Cakes & Cooking

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