Bûche roulée avec ganache montée au chocolat au lait et mascarpone

Aujourd'hui je vous propose une bûche roulée avec une ganache montée au chocolat au lait et au mascarpone. Une bûche simple et bon marché mais gourmande et délicieuse.

Elle est très facile à faire, il y a seulement deux préparations. Côté goût, cette bûche n'est pas trop sucrée et assez légère. Les amateurs de chocolat apprécieront.

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

Biscuit roulé :

• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 20 g de cacao

Ganache :

• 150 g de chocolat au lait
• 150 g de crème liquide entière à au moins 30% de MG
• 250 g de mascarpone

Instructions :

1. J -1, le soir. Préparer la ganache. Dans une petite casserole, faire porter à ébullition la crème liquide, sans la bouillir. En parallèle, faire fondre le chocolat coupé en morceaux au four à microondes par tranches de 15-20 secondes. Ajouter la crème chaude en 3 fois et mélanger bien à chaque fois jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Couvrir la ganache au contact avec du film alimentaire et placer au frais pendant au moins 6 heures (ou toute la nuit).
2. J 0, le matin. Préparer le biscuit roulé. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
3. Dans un bol, monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un mixer.
4. Dans un autre bol, mixer les jaunes d’œufs et le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
5. A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les blancs d’œufs en 3-4 fois.
6. En dernier, incorporer la farine et le cacao tamisés, en 3 fois, à la maryse, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
7. Verser la préparation sur une plaque de 40 x 28 cm couverte de papier de cuisson et l'étaler uniformément.
8. Enfourner et cuire pendant environ 15 minutes.
9. Préparer un autre papier sulfurisé de la taille de la plaque. Une fois le biscuit cuit, le sortir du four, le laisser refroidir 5 minutes, puis le retourner sur le papier préparé. Retirer attentivement le papier sulfurisé qui a servi pour la cuisson, puis enrouler le biscuit sur sa largeur dans le papier de cuisson non utilisé. Laisser refroidir tel quel. Cela lui permettra de bien garder sa forme et d'éviter qu'il ne sèche.
10. J 0, le Matin. Finir la ganache. Ajouter le mascarpone à la ganache sortie du frigo (qui va durcir pendant ce temps) et mixer à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et homogène. Ne pas mixer trop longtemps sinon elle peut trancher. La crème est très stable et tient très bien sa forme.
11. Dérouler le biscuit et le tartiner avec environ 300 g de crème. Rouler de façon serrée.
12. Couper les bords du roulé sur 1 cm, puis le poser sur le plateau de service.
13. Couvrir la bûche avec la crème restante. J'en ai gardé environ 50 g pour le décor. Faire des stries à la fourchette.
14. Placer le reste de crème dans une poche à douille munie d'une douille étoile et pocher 8 fleurs.
15. Conserver au frais jusqu'au service. Avant de servir, décorer avec des perles en sucre.

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