Poitrine de dinde roulée aux fruits secs avec des légumes

Aujourd'hui je vous propose un plat festif mais qui reste économique. Un plat complet, qui change de l'ordinaire, léger et riche en saveurs.

J'ai acheté la poitrine de dinde entière et l'ai découpée de façon à obtenir un rectangle le plus fin et le plus homogène possible. C'est la seule opération un peu délicate dans la préparation, le reste est très facile à faire.

Côté farce, j'ai choisi un mélange de fruits secs avec des saveurs assez douces pour contrebalancer l’assaisonnement plutôt épicé de la viande et de la garniture.

Au final, nous avons trouvé le mélange des goûts délicieux et harmonieux. Nous nous sommes régalés.

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

• 1 poitrine de dinde entière de 1 kg
• 15 abricots secs
• 70 g de canneberges séchées (ou de raisins secs)
• 50 g de cerneaux de noix
• 2 gousses d'ail
• 3 portions de fromage Vache qui rit (ou l'équivalent de Saint Môret)
• sel et poivre

Garniture* :

• 1 kg de pommes de terre
• 600 g de chou-fleur

Assaisonnement :

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de mélange Pèbè de mon partenaire Kalô
• 1 cuillère à café de Mélange 4 Cotés ou Essèssè
• 1 cuillère à café de poivre cubèbe à queue
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 bonne cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à café d'herbes de Provence
• 500 g de bouillon de poulet (ou 1 cube de bouillon + 500 g d'eau bouillante)

Instructions :

1. Couper la poitrine en 3 ou en 4 selon son épaisseur, sans aller jusqu'au bout pour la garder en un seul morceau, de façon à obtenir un rectangle le plus fin et le plus homogène possible. La couvrir avec un film alimentaire et l'aplatir un peu à l'aide d'un marteau à viande.
2. Préparer la farce. A l'aide d'un robot de cuisine, mixer ensemble les abricots secs, les canneberges, les noix, l'ail épluché et le fromage.
3. Étaler la farce à la main sur toute la surface de la viande. Saler et poivrer par-dessus.
4. Rouler la viande de façon serrée dans la longueur pour obtenir un roulé. Attacher les extrémités avec des cure-dents sur toute la longueur et sur les côtés pour que la viande tienne à la cuisson.
5. Déposer le roulé sur une grande plaque de cuisson à bords un peu hauts, la partie fermée vers le bas.
6. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante (ou 200°, chaleur statique).
7. Préparer la garniture. Laver bien les pommes de terre et les couper en gros morceaux en gardant la peau. Couper le chou-fleur en fleurons s'il est frais (le mien était congelé, dans ce cas, ce n'est pas la peine de le décongeler avant).
8. Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement, sauf le bouillon.
9. Badigeonner généreusement le roulé de viande avec une partie de ce mélange.
10. Puis ajouter les légumes dans le bol et mélanger bien pour les induire avec l'assaisonnement restant.
11. Déposer les légumes autour du roulé de dinde et ajouter le bouillon de poulet.
12. Enfourner et cuire pendant 45 minutes, en arrosant la viande et en retournant les légumes toutes les 15 minutes.
13. Laisser reposer la viande pendant 10 minutes. Puis enlever les cure-dents, trancher le roulé et le servir avec la garniture et le jus.

Conseils et astuces :

* Si vous voulez préparer uniquement le roulé de dinde sans les légumes, utiliser la moitié de l'assaisonnement et ajouter uniquement 150 g de bouillon de poulet.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Décembre organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la pomme de terre et le chou-fleur.

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