Truffes sablées

Publié le 10 Décembre 2020

Truffes sablées
Truffes sablées
Truffes sablées
Truffes sablées
Truffes sablées

C'est une recette de ma tante, une vielle recette que l'on préparait pour des fêtes quand j'étais enfant. Ça fait longtemps que je n'en ai plus fait et je me suis dit que là c'était l'occasion parfaite.

Ces biscuits s'appellent truffes à cause de leur forme et de leur couverture. Ils sont roulés dans du chocolat puis dans des gaufrettes et ressemblaient à des truffes au chocolat qu'on pouvait trouver à l'époque dans le commerce. Plus tard, j'ai vu des biscuits similaires appelés "des marrons" ou "des châtaignes". Comme je vous propose la recette du carnet de ma tante j'ai conservé son nom tel quel.

La particularité de ces biscuits consiste dans le fait que dans la pâte on utilise des jaunes d’œufs cuits. La pâte une fois cuite est friable et croquante.

Avec ces quantités on obtient beaucoup de biscuits. A l'époque on n'en faisait pas souvent, mais en quantité suffisante :-). C'est parfait si vous préparez des cadeaux gourmands. Sinon, vous pouvez préparer que la moitié, un peu plus petits aussi si vous le désirez.

 

Ingrédients (pour 70 truffes assez grandes) :

  • 250 de beurre mou
  • 200 g de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • 170 g de crème fraîche épaisse (entière pour moi)
  • 4 jaunes d’œufs cuits durs
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 200 g de noix hachées finement
  • 510 g de farine

 

Glaçage :

  • 500-600 g de chocolat noir (ou au lait si vous préférez)
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 500 g de gaufrettes hachées (ou des crêpes dentelles)

 

Instructions :

  1. Commencer par cuire les œufs pendant 10 minutes à partir de l'ébullition. Laisser refroidir puis éplucher et extraire les jaunes.
  2. Dans un saladier mixer le beurre avec le sucre et l'extrait de vanille.
  3. Ajouter la crème fraîche et mixer un peu pour l'incorporer. Puis faire de même avec les jaunes d’œufs, le bicarbonate dissout dans le vinaigre et les noix, en mixant un peu entre chaque ajout.
  4. Ajouter la fariner et mélanger à la main pour obtenir une pâte qui se tient, presque comme une pâte sablée à tarte. Pas besoin de mettre la pâte au frais.
  5. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
  6. Faire des petites billes de la taille d'une cerise  avec les mains et les poser sur une plaque avec du papier sulfurisé en les  espaçant un peu.
  7. Enfourner et cuire pendant 20 min ou jusqu' à ce que les biscuits soient légèrement dorés (pas trop).   
  8. Pendant ce temps, préparer la fournée suivante, jusqu'à l'épuisement de la pâte.  
  9. Une fois les biscuits cuits, les laisser refroidir.
  10. Réduire les gaufrettes en poudre à l'aide d'un robot de cuisine et les placer dans un bol.
  11. Préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain marie. D'habitude, je prépare que la moitié du glaçage et j'en refais une 2ème fois, en fonction des biscuits qui me restent. De toute façon, il a tendance à durcir et vu la quantité de biscuits à enrober, je trouve que c'est plus pratique comme ça et ça aide à jauger au mieux la quantité nécessaire.
  12. Tremper chaque biscuit dans du chocolat, puis le prendre avec la main gauche et avec une fourchette enlever l'excédent en dessous. Il faut que le biscuit soit bien enveloppé pour les gaufrettes adhèrent.
  13. Puis rouler dans les gaufrettes émiettées.
  14. Réserver sur la plaque en une rangée et laisser prendre le chocolat.
  15. Conserver dans une boîte hermétique en fer.
Truffes sablées
Truffes sablées
Truffes sablées
Truffes sablées
Truffes sablées
Truffes sablées
Truffes sablées
Truffes sablées

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter pour ne rater aucune recette et à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.

© 2020 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.

Recettes de Cuisine Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine
Truffes sablées
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article

Plume et Prose 15/12/2020 08:02

Il faut dire que les truffes sont toujours un délice mais alors sablées miam que de gourmandise multipliée.

Natalia 15/12/2020 08:46

Merci Sofia. Elle se mange sans faim :-)

La popote de PB 11/12/2020 15:47

Quelle délicieuse idée! j'aime beaucoup! bisous!

Natalia 11/12/2020 16:40

Merci Vanessa. Bisous

Catalina 11/12/2020 06:02

SUREMENT DELICIEUX
Bisous

Natalia 11/12/2020 07:26

Je confirme :-).
Bisous Catalina

Michèle 11/12/2020 05:47

J'ai vraiment envie d'en croquer un! Merci pour le partage de cette recette de famille.

Natalia 11/12/2020 07:26

Avec plaisir Michèle.

Delphine 10/12/2020 18:12

Quelle bonne idée..j'ai envie de croquer dedans

Natalia 10/12/2020 18:45

Merci beaucoup Delphine

LespetitsplatsdeBéa 10/12/2020 14:40

Oh ça doit se grignoter avec gourmandise

Natalia 10/12/2020 14:57

Tout à fait Béatrice :-)

Brigitte / Les filles à table 10/12/2020 14:02

Encore une de tes petites recettes familiales, et encore une fois merci Natalia, ce sont les meilleures !! Gros bisous

Natalia 10/12/2020 14:57

Merci beaucoup Brigitte. Je suis d'accord avec toi.
Bisous

la cuisine de poupoule 10/12/2020 11:09

Rho je croquerais bien dedans moi

Bonne journée
Bisous

Natalia 10/12/2020 11:28

Avec plaisir Christelle. Bisous

kilomètre-0 10/12/2020 07:38

J'aime bien quand tu postes des recettes d'enfance et de famille, je la garde. Une de plus ...Et oui, mon répertoire se remplit de belles gourmandises. Merci Natalia et gros bisous

kilomètre-0 11/12/2020 08:10

Oui, tu as raison sans doute. Maintenant, on fait les recettes une fois et on passe à autre chose. Les souvenirs ne seront pas les mêmes. C'est pour cela qu'il est important de sanctuariser des temps : la bûche de Noël, les crêpes en février , des cookies chaque mois ...Bisous

Natalia 10/12/2020 09:19

Avec plaisir Martine. A l'époque, on n'avait pas beaucoup de recettes comme aujourd'hui. On en faisait quelques unes régulièrement. C'est peut-être pour ça qu'on y est si attaché.
Gros bisous