Scones orange canneberges à la crème fraîche

C'est incroyable mais cette année difficile touche à sa fin. Et pour le dernier jour, j'avais envie de vous proposer des douceurs - des scones que j'aime beaucoup servir au petit déjeuner ou au goûter. Cette fois-ci, ils seront parfumés à l'orange, avec un ajout de canneberges séchées - un mariage heureux, bien de saison.

Moelleux et croustillants à la fois, ces scones sont vraiment délicieux, surtout tièdes. Je ne les glace jamais car je trouve que le glaçage les rend beaucoup trop sucrés. Je les ai proposés tels quels, juste saupoudrés d'un peu de sucre glace, mais si vous voulez, vous pouvez les accompagner de marmelade d'oranges, de miel ou de sirop d'érable. 

Ingrédients (pour 8 scones) :

• 300 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• zestes 1 orange
• 120 g de beurre froid, coupé en morceaux
• 100 g de canneberges séchées (cranberries)
• 160 g de crème fraîche épaisse (entière pour moi)
• 1 grand œuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

En plus :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café d'eau
• 50 g d'amandes grossièrement hachées (des noix pour moi)
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Instructions :

1. Dans la cuve d'un robot de cuisine ajouter la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les zestes d'orange. Mixer pendant quelques secondes pour avoir un mélange homogène.
2. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mixer un peu pour obtenir un mélange sablonneux (ça va très vite, d'où l'intérêt d'utiliser un robot de cuisine : le beurre n'a pas le temps de ramollir).
3. Verser ce mélange dans un saladier, ajouter les canneberges et mélanger avec une cuillère pour les incorporer.
4. Faire un puits et ajouter dedans la crème fraîche, l’œuf et l'extrait de vanille. Mélanger rapidement les ingrédients liquides à la cuillère pour les homogénéiser puis commencer à incorporer les ingrédients secs. Finir à la main, en formant une boule de pâte assez moelleuse et légèrement collante. Ne pas pétrir trop longtemps.
5. Filmer la pâte et la placer 1h au réfrigérateur.
6. Préchauffer le four à 190°C, chaleur statique.
7. Préparer une plaque avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
8. Étaler la pâte pour obtenir un rond d'environ 20 cm de diamètre et 2-2.5 cm d'épaisseur.
9. A l'aide d'un coupe pâte découper le rond en 8 triangles et les déposer sur la plaque, en les espaçant.
10. Dans une tasse préparer la dorure : mélanger l’œuf avec l'eau et badigeonner les scones avec ce mélange.
11. Les saupoudrer d'amandes ou de noix hachées grossièrement, puis de cassonade.
12. Enfourner et cuire pendant 23-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
13. Saupoudrer de sucre glace et servir (tièdes de préférence) tels quels ou accompagnés de marmelade d'oranges, de miel ou de sirop d'érable. 

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Décembre organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec l'orange.

Source (légèrement adaptée) : Melissa's southern style kitchen

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