Chiffon cake à la mangue

Pour les fêtes de fin d'année nous avons toujours sur la table des fruits exotiques. C'est la saison pour la plupart d'entre eux, ils sont bien meilleurs et l'offre est assez variée.

Quand j'ai vu cette recette, j'ai voulu la tester, j'avais tout ce qu'il faut. Une texture hyper légère comme un nuage, comme du coton, ce chiffon cake a tout pour plaire.

Je vous conseille d'utiliser un moule en silicone pour faciliter le démoulage qui est un peu délicat, car il y a très peu de farine. Sinon, il faudra bien le beurrer.

Je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du mois est Yolande du blog Les petits plats de Patchouka qui a choisi comme ingrédient Les fruits exotiques.

Ingrédients (pour un moule à Kouglof de 24 cm; 12 parts) :

• 6 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 pincée de sel
• 200 g de sucre en poudre (60+140)
• 70 g de purée de mangue (mangue bien mûre mixée)
• 40 g d'huile neutre (tournesol pour moi)
• quelques goûtes de colorant jaune (optionnel)
• quelques gouttes d'extrait de mangue (optionnel)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• 120 g de farine

Instructions :

1. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique. 
2. Beurrer bien un moule à kouglof de 24 cm de diamètre s'il n'est pas en silicone et le saupoudrer de farine. Même un moule à silicone vous pouvez le graisser légèrement, cela facilitera le démoulage.
3. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.  Ajouter petit à petit 60 g de sucre en mixant en continu pendant encore quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et lisse.
4. Dans un autre bol blanchir les jaunes avec les 140 g de sucre restant jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
5. Ajouter la purée de mangue et mixer un peu pour l'incorporer. Puis faire de même avec l'huile et le colorant et l'extrait de mangue si vous en utilisez.
6. Verser la levure et par-dessus le jus de citron. Mixer un peu pour les incorporer.
7. Puis ajouter la farine tamisée et mixer encore un peu à basse vitesse pour avoir une texture lisse et homogène.
8. En dernier, incorporer délicatement les blancs en 3 fois à la maryse.
9. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
10. Enfourner et cuire pendant 55-60 minutes ou jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte sèche.
11. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule pendant 1h puis le démouler attentivement, en passant un couteau sur les bords avant.
12. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

La liste des participantes :

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Janvier organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la mangue.

Source : bake Alish

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