Praliné de Philippe Contincini

Publié le 12 Décembre 2019

Praliné

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Pralin

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Qui n'aime pas les gâteaux et les chocolats à base de praliné ? Peu de monde, je crois ou alors, il faut être allergique aux amandes et/ou noisettes :-).

Aujourd'hui je vous propose la recette du Chef Philippe Contincini pour le préparer à la maison. Ce n'est pas compliqué à faire, il suffit d'avoir un bon robot de cuisine pour mixer les fruits secs caramélisés et un thermomètre de cuisine.

Avec les quantités indiquées, j'ai préparé du pralin et du praliné, environ moitié-moitié. Pour obtenir du pralin, il suffit de s'arrêter plutôt dans le mixage des fruits secs.

Le pralin peut-être utiliser dans des gâteaux, des bûches ou des chocolats pour apporter du croustillant. Tandis qu'avec du praliné on obtient de délicieuses crèmes ou des appareils à gâteaux. Personnellement, je peux le manger à la cuillère, tel quel, tellement c'est bon :-).

Pensez aussi à vos cadeaux gourmands :-).

 

Ingrédients (pour environ 1 kg de praliné) :

  • 300 g de noisettes entières brutes (avec leur peau)
  • 300 g d'amandes entières brutes (avec leur peau)
  • 400 g de sucre
  • 100 g d'eau

 

Instructions :

  1. Verser l'eau dans une casserole en cuivre ou en inox. Ajouter le sucre en poudre.
  2. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la température du sirop atteigne les 118°C.
  3. Ajouter les noisettes et les amandes entières et bien mélanger pour les enrober de sirop.
  4. Poursuivre la cuisson à feu modéré, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois pour éviter aux fruits secs de brûler. Au début, le sucre va blanchir et se fixer autour des fruits secs. Puis, petit à petit, il va fondre à nouveau et se transformer en caramel pour enrober les fruits secs. Il faut compter environ 20 minutes de cuisson pour obtenir un caramel blond.
  5. Étaler les fruits secs sur une feuille de papier sulfurisé. Bien les séparer et les laisser refroidir.
  6. Casser la préparation obtenue en morceaux et les mettre dans la cuve du robot. Je l'ai fait en 2 fois, en utilisant que la moitié de la préparation à la fois.
  7. Mixer les fruits secs à vitesse maximale pendant 15 à 20 minutes. Cela dépend de la puissance de votre robot de cuisine : plus votre robot est puissant, moins de temps ça va durer. Pour avoir du pralin, il suffit d'arrêter le robot à l'obtention de petits grains de fruits secs. Pour du praliné, il est possible de doser sa consistance du granuleux au très lisse, en fonction des besoins. Plus le mélange est mixé, plus lisse sera sa consistance.
  8. Verser le praliné dans des bocaux propres et secs et le stocker au réfrigérateur. Il peut se conserver jusqu'à 2 mois au réfrigérateur et encore plus au congélateur.
Praliné de Philippe Contincini
Praliné de Philippe Contincini
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Rédigé par Natalia

Publié dans #Recettes de base, #Amandes, #Noisettes

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S
Désolé mais on peut détester le praliné sans être allergique pour moi c’est pas possible ???? par contre j’adore le chocolat lait noir blanc etc
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N
On a tous nos préférences :-)
S
j'apporte la grande cuillère :) j'adore le praline maison et quand c'est du Conticini c'est forcement bon
bisous Natalia <3
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N
Volontiers Samar !
Bisous
S
hummmm, i à l'air trop trop bon !!!!!!
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N
Ah oui, Stéphanie, je te le confirme.
B
J'en ai fait une fois, et puis j'ai fait ma fainéante en l'achetant tout prêt, tu me donnes envie d'en refaire !! Je note ta recette. Bisous
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N
On en obtient quand même pas mal en quantité, on peut faire plusieurs recettes avec :-).
Bisous
D
Oh j'adore ça...Et avec ce grand chef c'est encore meilleur
Bises
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N
Merci Delphine ! Tant qu'à essayer, je voulais que ça soit une valeur sûre :-).
Bisous
J
Bravo, il faudra que j'essaie un jour. Bisous
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N
Merci Jackie ! Mon mari est fou de praliné, je sais que je vais faire des heureux :-). Ça motive :-).
Bisous
R
Et bien super ! Je n'avais jamais osé le faire, mais ta recette a l'air simple et en prime si c'est du grand Conticini....que dire ! merci !
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N
Avec plaisir Rita ! Moi aussi, ça fait longtemps que je m'y mets. Et je suis ravie de l'avoir enfin réalisé :-).
S
hummm j'attaquerai bien ton praliné à la petite cuillère!!! bisous
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N
Comme je te comprends :-).
Bisous
B
Quand on voit sa composition on se régale déjà des yeux bisous
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N
Merci Béatrice !
Bisous
L
Un bon pralin maison le top
Bonne journée
bisous
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N
Merci Christelle ! Depuis le temps que je voulais le faire, c'est désormais chose faite :-).
Bisous