Pirojki - beignets farcis au fromage frais sec ou à la ricotta

Aujourd'hui je vous présente une recette de pirojki - des beignets farcis que l'on fait en Russie mais aussi en Moldavie. J'ai choisi pour cette recette une farce salée à base de fromage frais sec fait maison (une de mes préférées) ou, le cas échéant, de ricotta (le fromage le plus proche). Mais on peut faire de nombreuses farces tant salées que sucrées selon l'envie du moment avec la même pâte.

J'ai fait la pâte à la machine à pain, mais vous pouvez, bien entendu, la faire à la main ou à l'aide d'un robot pâtissier si vous avez la chance d'en avoir un. Dans ces cas là, vous faites la pâte sans l'huile que vous ajouterez petit à petit à la fin en la pétrissant.

Ingrédients (pour 12 beignets) :

Pâte :

• 250 g d'eau minérale gazeuse à température ambiante
• 1 œuf légèrement battu
• 50 ml d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 500 g de farine
• 20 g de levure fraîche de boulanger

Farce :

• 500 g de fromage frais sec ou de ricotta
• 2 œufs si vous utilisez du fromage frais sec et un seul si c'est de la ricotta
• sel selon le goût

En plus :

• un peu d'huile pour le plan de travail
• de l'huile pour la friture

Instructions :

1. Dans la cuve de la machine à pain verser l’eau, l’œuf légèrement battu et l’huile.
2. Ajouter le sel, le sucre, la farine et, en dernier, la levure.
3. Mettre la machine sur le programme pâte levée d’1h30 (6 chez moi). Si vous faites la pâte à la main, une fois que la pâte est bien lisse et souple la placer dans un saladier, la couvrir et la laisser pousser pendant 2h ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
4. Pendant ce temps préparer la farce. Mélanger le fromage avec le(s) œuf(s). Saler selon le goût. La farce doit se tenir bien, ne doit pas couler, pour ne pas s’échapper à la cuisson.
5. Faire chauffer le bain de friture.
6. Une fois la pâte levée, la mettre sur un plan de travail huilé et, avec les mains badigeonner d'huile également, la diviser en 12 parts égales et faire des boules. La pâte doit être souple, élastique, un peu molle et collante. C'est pour cela qu'on la travaille avec de l'huile.
7. Aplatir chaque boule en rectangle d'environ 10 x 8 cm.
8. Placer au milieu une cuillère à soupe de farce et ressouder les extrémités sur la longueur.
9. Cuire dans un bain d'huile chaud puis déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d'huile.
10. Servir tièdes ou à température ambiante. C'est trop bon !

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