Salade aux deux pommes de terre, poulet, tomates et olives

C'est une salade qui est parfaite pour un dîner rapide et léger ou pour un pique-nique ou une lunch box à emmener au bureau. Elle est complète et assez nourrissante.

Pour gagner du temps, vous pouvez cuire les pommes de terre et les blancs de poulet à l'avance. De cette façon, il ne reste qu'à trancher et à assembler les ingrédients.

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

• 250 g de pommes de terre vitelotte (cuites avec leur peau et épluchées)
• 250 g de pommes de terre simples (cuites avec leur peau et épluchées)
• 2 blancs de poulet grillés
• 1 oignon
• 20 tomates cerises (ou 2 grandes tomates)
• 20 olives (vertes pour moi)
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (ou de persil)

Sauce :

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 gousses d'ail écrasées
• sel, poivre

Instructions :

1. Trancher les pommes de terre et les blancs de poulet.
2. Émincer l'oignon.
3. Couper en deux les tomates cerises et les olives.
4. Dans un petit bol mélanger bien tous les ingrédients de la sauce.
5. Répartir les ingrédients dans des plats individuels ou les mettre dans un grand saladier commun. Arroser de sauce et bien mélanger.
6. Servir aussitôt.

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