Crêpes aux épinards

Certaines personnes, notamment les enfants, ont du mal à manger des épinards alors que c'est un légume très riche en fer et vitamines.

Je vous propose aujourd'hui une recette de crêpes salées riches en épinards mais aussi en goût. Servies avec de la crème fraîche, du fromage blanc ou du yaourt à la grecque c'est un délice !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 œufs
• 1/2 cuillère à café de sel
• 250 ml de lait (demi-écrémé pour moi)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 220 g de farine
• 3 cuillères à soupe d'huile (ou 45 g de beurre fondu)
• 300 g d'épinards hachés surgelés

Instructions :

1. Décongeler les épinards et les égoutter.
2. Dans un grand saladier mélanger les œufs avec le sel et le lait à l'aide d'un fouet à main.
3. Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger à nouveau pour avoir un appareil lisse.
4. Ajouter l'huile et mélanger pour l'incorporer.
5. Enfin, ajouter les épinards hachés et mélanger pour avoir une pâte homogène.
6. Faire chauffer une crêpière très légèrement huilée pour la première crêpe seulement.
7. Une fois que la crêpière est bien chaude (important !), verser une louche de pâte et l'étaler. Vous pouvez vous aider de la louche car la pâte est un peu épaisse.
8. Une fois que le dessous est cuit, retourner la crêpe et la cuire encore 30 secondes.
9. La retourner sur un plat et recommencer jusqu'à l'épuisement de la pâte.
10. Servir telles quelles ou accompagnées de crème fraîche épaisse, fromage blanc ou yaourts à la grecque.

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