Salade aux poulpe, tomates et câpres

J'aime beaucoup le poulpe, surtout en salade. Il se marie à la perfection avec des légumes et il ne faut pas grande chose pour le mettre en valeur.

Je préfère les acheter frais, petits et sans tête, uniquement les tentacules. Dans ce cas, il n'y a pas de nettoyage particulier à faire et la cuisson est plus rapide.

La seule chose à prendre en compte c'est qu'il faut s'y prendre à l'avance pour le cuire si vous voulez l'utiliser pour une salade froide.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 petit poulpe sans tête d'environ 300 g poids brut (environ 150 g une fois cuit)
• 3 tomates moyennes ou 2 grandes
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 1 petit bouquet d'aneth frais
• 1 échalote ou 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail

Sauce :

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel, poivre

Instructions :

1. Commencer par cuire le poulpe quelques heures avant de servir. Le laver bien et le placer dans une casserole remplie d'eau froide. Le mien était petit et sans tête alors je n'ai pas eu de nettoyage particulier à faire.
2. Porter à ébullition, puis baisser le feu et le cuire à feu moyen (eau frémissante) pendant 30 minutes.
3. Éteindre le feu et laisser refroidir le poulpe dans l'eau (il dessèchera moins). Ensuite, si vous ne le préparez pas de suite, le sortir de l'eau et le mettre au réfrigérateur.
4. Le couper en petits morceaux.
5. Laver et essuyer les tomates. Puis les couper en tranches.
6. Éplucher et hacher l’échalote et l'ail. Ciseler l'aneth.
7. Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients de la sauce.
8. Ajouter la sauce aux autres ingrédients et bien mélanger.
9. Servir aussitôt.

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