Salade aux jeunes pousses, concombre, courgette et oeufs

C'est une salade fraîche et légère que j'aime consommer au dîner.

D'une façon générale, j'aime beaucoup les salades à base de jeunes pousses : très tendres, elles ont un goût légèrement piquant dû à la roquette.

Ingrédients (pour 1 personne) :

• 2 bonnes poignées de jeunes pousses
• 2 œufs
• 1/4 de concombre
• 1/4 de courgette
• 5 olives noires
• un peu de persil

Sauce :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Instructions :

1. Placer les œufs dans une petite casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Laisser froidir un peu et les éplucher. Vous pouvez également les cuire à l'avance.
2. Couper chaque œuf en 2 sur la longueur puis chaque moitié encore en 3.
3. Couper le concombre en 2 sur la longueur puis trancher finement. Faire de même avec la courgette.
4. Étaler sur le plat de service les jeunes pousses.
5. Déposer par-dessus les œufs, le concombre, la courgette et les olives. Parsemer de persil ciselé.
6. Préparer la sauce. Dans un petit bol ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélanger bien.
7. Arroser la salade avec la sauce et servir aussitôt.

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