Gâteau neige au citron

Il me restait pas mal de blancs d’œufs à utiliser après avoir fait de la crème pâtissière. Du coup, j'ai pensé à ce gâteau à base de blancs d’œufs que j'avais mis de côté au préalable.

Il est très léger et aéré et porte bien son nom. Et le citron lui apporte de la fraîcheur.

Ingrédients (pour un moule à Kouglof de 20 à 24 cm de diamètre):

• 110 de beurre fondu et refroidi
• 1 gros citron (jus et zestes)
• 6 blancs d’œufs (qui pesaient 200 g)
• 150 g de sucre
• 130 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique

En plus (pour le moule) :

• 20 g de beurre mou
• un peu de farine

Instructions :

1. Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante (ou 180°, chaleur statique).
2. Beurrer et fariner un moule à Kouglof de 20 cm de diamètre (24 cm pour moi).
3. Prélever les zestes du citron et le presser pour obtenir le jus.
4. Dans un grand saladier monter les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse.
5. Ajouter le sucre en 3 fois et continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante, qui forme "un bec d'oiseau".
6. Tamiser la farine et la levure au-dessus du bol. Les incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse de bas en haut.
7. A part, mélanger le beurre fondu et refroidi avec le jus de citron. Ajouter une cuillère à soupe de meringue et mélanger. Puis faire de même avec les zestes de citron.
8. A l'aide de la maryse, incorporer ce mélange à la meringue.
9. Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus.
10. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la lame du couteau plantée au milieu ressorte sèche.
11. Laisser tiédir puis démouler sur le plat de service. Saupoudrer (ou pas) de sucre glace.

A voir également :

Source : cakes et biscuits

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