Brioche tressée au potiron, Nutella et noix (Cozonac)

Pour le dernier jour de cette année je vous propose une belle brioche de saison, avec une pâte à base de purée de potiron, aromatisée à la cannelle, fourrée avec de la pâte à tartiner et des noix. C'est une brioche tressée d'origine moldo-roumaine, appelée Cozonac, que l'on prépare toujours pour Noël et Pâques.

Le potiron apporte du moelleux à la pâte et cette jolie couleur orangée qui met en appétit. Vous pouvez remplacer le potiron par une autre courge : du potimarron ou de la buternut, par exemple.

Je présente cette recette pour le Calendrier de l'Avent Gourmand 2019 organisé par Stéphane du site recettes.de, dans le cadre duquel, avec mes copinautes blogueuses, nous vous proposons chaque jour de ce mois des recettes thématiques autour du Noël. Aujourd'hui c'est le thème Noël brioché pour lequel je forme une équipe avec Sofia du blog So cuiZine.

N'hésitez pas à aller découvrir aussi les recettes sur leurs blogs !

Ingrédients (pour 1 brioche, moule à cake 30 x 10 cm) :

Pâte :

• 50 ml de lait tiède (35°)
• 40 g de sucre
• 25 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure sèche)
• 500 g de farine
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 400 g de purée de potiron cuite*
• 25 g de beurre pommade
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol pour moi)

Garniture :

• 250 g de Nutella
• 40 g de noix hachées**

En plus :

• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• 1 cuillère à soupe de miel (optionnel)
• un peu de sucre glace

Instructions :

1. Dans un petit bol délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter le sucre, mélanger et laisser la levure s'activer pendant 20-30 minutes.
2. Dans un grand saladier tamiser la farine. Ajouter le sel, la cannelle et mélanger.
3. Faire un puis, ajouter la purée de potiron et la levure activée. Pétrir pour obtenir une pâte qui est légèrement collante.
4. Ajouter le beurre en pommade et continuer à pétrir pendant au moins 10 minutes. La pâte doit devenir élastique (s'étirer sans se déchirer). Elle sera toujours un peu collante, ne pas ajouter la farine.
5. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et pétrir encore un peu. Former une boule, l'indure d'une autre cuillère à soupe d'huile, couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (2h pour moi).
6. Placer la pâte sur un plan de travail fariné, la couper en 2 parts égales et faire 2 boules.
7. Étaler une boule de pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Ajouter la moitié du Nutella soit en plus grande quantité près du bord soit en tartinant toute la surface en couche fine (1ère option pour moi).
8. Saupoudrer de la moitié des noix et rouler serré pour obtenir un boudin.
9. Recommencer avec la 2ème boule de pâte.
10. Tapisser un grand moule à cake avec du papier sulfurisé.
11. Tresser les deux boudins et placer la brioche dans le moule.
12. Couvrir et laisser pousser pendant encore 30-40 minutes.
13. Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
14. Enfourner et cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
15. Laisser tiédir avant de démouler.
16. Badigeonner la surface de miel, puis saupoudrer de sucre glace.

Astuces et conseils :

* Vous pouvez lire ici comment préparer la purée de potiron.

** Vous pouvez les torréfier un peu au préalable si vous le désirez.

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Décembre organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec le potiron.

Source (légèrement adaptée) : bucataras

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