Gâteau à la purée de potiron et aux noix

Aujourd'hui je vous propose un délicieux gâteau de saison. Il a un moelleux incomparable ! La mie est très légère et les noix apportent un peu de croustillant, avec un parfum envoutant de cannelle. Un très bon gâteau, je vous le recommande.

Il faut juste penser à préparer la purée de potiron à l'avance pour qu'elle ait le temps de bien refroidir.

Ingrédients (pour un moule à savarin de 18 x 10 cm ou un moule rond classique de 24 à 26 cm de diamètre; 8 parts) :

• 6 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 pincée de sel
• 180 g de sucre
• 75 ml d'huile neutre (tournesol pour moi)
• 200 de purée de potiron* (cuite)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 220 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 50 g de noix hachées

Pour le décor (optionnel) :

• 100 g de marmelade ou de confiture (marmelade de pommes et coings maison pour moi)
• 50 g de noix hachées

Instructions :

1. Commencer par préparer la purée de potiron. Généralement je la prépare la veille ou au moins quelques heures avant pour qu'elle ait le temps de refroidir.
2. Laver le potiron, le couper en grosses tranches et enlever les graines.
3. Placer les tranches sur une plaque de cuisson et les cuire au four à 180°, chaleur statique, pendant 1h environ. Cela dépend de la quantité de potiron et du four. Il faut que le couteau entre facilement dans la chair.
4. Laisser froidir, puis enlever la peau, elle s'enlève très facilement.
5. Couper la chair en morceau et la mixer à l'aide d'un robot cuisine ou un mixer girafe pour obtenir une purée lisse. Vous pouvez la conserver pendant quelques jours au réfrigérateur ou la congeler en petites portions pour l'utiliser ultérieurement.
6. Une fois qu'on a la purée de potiron on peut préparer la pâte du gâteau. Préchauffer le four à 150°, chaleur tournante (ou 170°, chaleur statique).
7. Beurrer et fariner un moule rond de 24 à 26 cm ou un moule à savarin haut.
8. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
9. Dans un autre bol blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
10. Ajouter l'huile et mixer un peu pour l'incorporer. Puis faire de même avec la purée de potiron et l'extrait de vanille.
11. Séparément mélanger la farine, la levure chimique et la cannelle. Ajouter ce mélange en 3 fois à la pâte en mixant un peu à basse vitesse pour obtenir une pâte homogène.
12. Incorporer les noix à l'aide d'une maryse.
13. Et enfin, incorporer délicatement les blancs montés en 3 fois, toujours avec la maryse.
14. Verser l'appareil dans le moule et lisser le dessus.
15. Enfourner et cuire pendant 1h ou jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.
16. Laisser froidir pendant 10 minutes et démouler sur le plat de service.
17. Tartiner le haut du gâteau avec la marmelade et saupoudrer avec les noix hachées. Vous pouvez torréfier les noix au préalable.
18. Saupoudrer de sucre glace.

Je propose cette recette pour le défi du mois "Couleurs et saveurs d'Automne" organisé par le site recettes.de.

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Octobre organisé par Cuisine de Gut avec le potiron et les noix.

Source : desert de casa

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