Salade russe Vinegret (vegan)

Aujourd'hui je vous propose une salade vegan avec des légumes de saison. Cette salade est très connue et répandue en Russie et dans les ex-pays soviétiques. Riche en vitamines et délicieuse, elle est souvent utilisée dans les menus de carême qui se basent que sur des produits d'origine végétale.

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

• 600 g de pommes de terre
• 400 g de carottes
• 400 g de petits pois frais, surgelés ou en conserve (surgelés pour moi)
• 400 g de betterave cuite
• 400 g de cornichons (poids net)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
• sel, poivre

Instructions :

1. Laver les pommes de terre et les carottes. Les placer dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Porter l'eau à ébullition puis baisser le feu sur une intensité moyenne et les cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le couteau rentre facilement dedans. Égoutter et laisser refroidir. Puis les éplucher.
2. En même temps, si vous utiliser de petits pois frais ou surgelés, les placer dans une autre casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
3. Couper tous les légumes (sauf les petits pois :-)) en petits dés d'environ 1 cm et les placer dans un grand saladier.
4. Assaisonner avec l'huile d'olives, le sel et le poivre et bien mélanger.
5. Servir frais.

Je propose cette recette pour le défi du mois "Couleurs et saveurs d'Automne" organisé par le site recettes.de.

Avec cette recette je participe également au concours de Compile-moi un menu" Octobre, la cuisine rose ", organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Octobre organisé par Cuisine de Gut avec la pomme de terre, la betterave et la carotte.

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