Pancakes pommes-banane à la levure boulangère

J'aime beaucoup les blinis et pancakes en tout genre. En Moldavie on en fait souvent et quand j'étais petite, c'était le goûter et le petit déjeuner par excellence que maman nous préparait.

Et mes filles aiment beaucoup également. Je m'amuse à varier les ingrédients pour essayer de nouvelles versions sucrées comme salées. Si vous êtes amateurs de pancakes vous pouvez essayer également ces recettes :

• Pancakes
• Oladushki - des pancakes russes très moelleux
• Pancakes aux pommes et à la cannelle
• Blinis de courgettes
• Pancakes au chou chinois

Cette fois-ci je vous propose une version avec de la levure boulangère, que j'ai agrémentée de pommes et de banane. Mais on peut la faire aussi nature, sans fruits. Dans ce cas, je double la dose de sucre.

La pâte est assez épaisse. Il est important de ne pas cuire les pancakes sur un feu trop puissant mais plutôt sur une intensité moyenne, pour qu'ils aient le temps de bien cuire.

Vous pouvez les servir nature, avec du sucre glace ou n'importe quel autre accompagnement qui vous plait, comme tous les autres pancakes.

Ingrédients (pour 22-24 pancakes; 6 personnes) :

• 300 ml de lait fermenté tiède (35°)
• 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger sèche)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf
• 1 bonne pincée de sel
• 280 g de pommes (poids net)
• 70 g de banane mûre (poids net, 1 petite banane)
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 440 g de farine
• de l'huile pour la cuisson

Instructions :

1. Dans un grand saladier délayer la levure dans le lait fermenté tiède. Ajouter le sucre et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine prélevées dans la quantité totale de farine. Laisser activer pendant 20-30 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer les fruits. Peler et épépiner les pommes, puis les râper avec la râpe à gros trous. Peler la banane et l'écraser en purée.
3. Une fois la levure activée (elle commence à faire des petites bulles à la surface), ajouter le sucre vanillé, l’œuf, le sel et mélanger avec une cuillère.
4. Ajouter les pommes et la banane et mélanger à nouveau. Puis faire de même avec la cannelle et la farine restante. Il faut obtenir une pâte homogène qui est assez épaisse.
5. Couvrir et laisser pousser pendant environ 1h ou jusqu'à ce que la pâte double de volume. Cela dépend de la température de votre pièce.
6. Mettre de l'huile dans une poêle pour que le fond soit couvert à 2 mm de hauteur (2 à 4 cuillères à soupe en fonction de la grosseur de la poêle).
7. Une fois que l'huile est chaude, baisser un peu le feu (intensité moyenne) et à l'aide d'une cuillère à soupe déposer des tas de pâte dans la poêle.
8. Cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que le bas soit doré. Les retourner et les cuire encore un peu jusqu'à ce que le 2ème côté soit doré.
9. Déposer sur une assiette avec du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
10. Remettre de l'huile dans la poêle et recommencer avec le reste de pâte jusqu'à son épuisement.
11. Servir tièdes tels quels, saupoudrés de sucre glace ou accompagnés de miel, sirop d'érable, confiture, pâte à tartiner, etc.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Janvier organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la pomme et la banane.

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