Cookies moelleux à la compote de pommes et à la cannelle

Mes filles m'ont demandé des cookies pour leur goûter. Et pour changer du chocolat, j'ai choisi cette recette, à base de compote de pommes, qu'elles aiment beaucoup également.

Ces biscuits sont simples, mais délicieux. Très moelleux, ils fondent dans la bouche en laissant un plaisant arrière-goût de cannelle.

Ingrédients (pour 20 cookies) :

• 115 g de beurre mou
• 180 g de cassonade
• 1 œuf
• 250 g de compote de pommes, de préférence pas sucrée (faite maison pour moi)
• 320 g de farine
• une pincée de sel
• 11/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3/4 cuillère à café de cannelle

Instructions :

1. Dans un bol mixer le beurre avec la cassonade.
2. Ajouter l’œuf et mixer à nouveau pour l'incorporer. Puis faire de même avec la compote.
3. Dans un autre bol mélanger la farine, le sel, la levure chimique, le bicarbonate et la cannelle.
4. Verser ce mélange à la première préparation et mixer à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. La pâte obtenue est assez molle, comme pour un quatre-quarts.
5. Filmer le bol avec la pâte et le placer pendant au moins 1h au réfrigérateur, pour qu'elle rafermisse un peu.
6. Préchauffer le four à 200°, chaleur statique.
7. Préparer 2 plaques avec du papier sulfurisé.
8. Avec une cuillère à glace prendre la pâte et déposer des boules sur la plaque en vous aidant aussi d'une cuillère normale pour la faire descendre. Penser à espacer les cookies car ils vont bien s'étaler à la cuisson.
9. Enfourner et cuire pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
10. Laisser refroidir puis les transférer sur le plat de service.
11. Saupoudrer de sucre glace selon l'envie.

Source (légèrement adaptée) : an italian in my kitchen

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