Pancakes ricotta citron

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de pancakes pour votre petit-déjeuner ou goûter. Ils sont tellement moelleux ! Et fondent carrément dans la bouche en laissant en léger arrière-goût de citron et de vanille.

Une vraie gourmandise, même nature. Votre famille va vous remercier :-).

Ingrédients (pour 20 pancakes; 5-6 personnes) :

• 280 g de farine
• 50 g de sucre
• 11/2 cuillère à café de bicarbonate
• 3/4 cuillère à café de levure chimique
• 3/4 cuillère à café de sel
• 2 grands œufs à t° ambiante
• 250 g de ricotta
• 11/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 360 ml de lait entier
• 60 g de jus de citron (1.5 citrons pour moi)
• 2 cuillères à café de zestes de citron
• de l'huile pour la cuisson (1 cuillère à soupe par fournée de pancakes)

Instructions :

1. Dans un grand bol mélanger la farine avec le sucre, le bicarbonate, la levure chimique et le sel.
2. Dans un autre bol, mélanger avec un fouet à main les œufs, la ricotta et la vanille.
3. Ajouter le lait et mélanger à nouveau pour l'incorporer.
4. Verser cet appareil sur les ingrédients secs et mélanger juste pour avoir une texture homogène.
5. Ajouter le jus et les zestes de citron et mélanger rapidement pour les incorporer. La pâte va commencer à faire des bulles car le citron va rentrer en réaction avec le bicarbonate et la levure.
6. Faire chauffer une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile. Une fois la poêle bien chaude, baisser un peu le feu pour que les pancakes aient le temps de cuire sans brûler.
7. Ajouter 2 cuillères à soupe de pâte en donnant la forme d'un pancake. Ma poêle était assez grande et j'ai cuit 3 pancakes à la fois.
8. Cuire pendant 2-3 minutes sur le 1er côté, puis retourner et cuire encore 1-2 minutes.
9. Placer les pancakes cuits sur une assiette, ajouter à nouveau un peu d'huile dans la poêle et recommencer jusqu'à l'épuisement de la pâte.
10. Servir aussitôt avec la garniture de votre choix (confiture framboises-groseilles maison pour moi).

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Avril organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec le citron.

Source : baker by nature

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