Aubergines farcies, oeufs au nid

Aujourd'hui je vous propose une entrée ou un plat végétarien, cela dépend de la taille des aubergines et des quantités servies. Pour ma part, je l'ai servi au dîner - c'est un plat complet mais léger car sans viande.

La garniture des aubergines est préparée avec leur chair, prélevée après cuisson et mélangée aux tomates. Ensuite, on vient y loger un œuf et on fait cuire le tout pendant encore quelques minutes. C'est vraiment délicieux ! On peut dire que ce plat estival représente une belle alternative aux légumes farcis à la viande et aux œufs cocotte.

Ingrédients (pour 2-4 personnes) :

• 2 aubergines
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olives + quelques filets
• 2 oignons
• 4 tomates moyennes (450 g chez moi)
• sel, poivre
• 4 œufs
• un petit bouquet de persil

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
2. Laver les aubergines, enlever les pédoncules et les couper en 2 sur la longueur. Les poser sur une plaque ou dans un plat à gratin et verser dessus quelques filets d'huile d'olives.
3. Enfourner et cuire pendant 40 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer les légumes. Éplucher les oignons et les hacher. Laver les tomates et les couper en petits dés.
5. Sortir les aubergines du four et les laisser tiédir quelques minutes. Ne pas éteindre le four.
6. Puis, avec une cuillère, prélever attentivement la chair en essayant de conserver leurs peaux intactes. Hacher la chair au couteau et l'ajouter aux tomates.
7. Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olives. Ajouter les oignons et les cuire pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
8. Ajouter les tomates et les aubergines. Saler, poivrer et faire mijoter pendant environ 10 minutes à feu moyen, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle.
9. Déposer les peaux d'aubergines dans un plat à gratin.
10. Les remplir avec le mélange de légumes.
11. Avec une cuillère faire une cavité au milieu pour accueillir les œufs puis casser les œufs dedans. Saler et poivrer.
12. Enfourner à nouveau pendant 10-12 minutes, cela dépend des fours, ou jusqu'à ce que les blancs d’œufs ne soient plus transparents (le jaune doit rester mollet). Surveiller votre four car chaque four cuit différemment.
13. Sortir le plat du four, saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Voyage en Provence organisé par le site recettes.de.

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Juillet organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec l'aubergine et la tomate.

Source : Marie Claire

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