Filets de perche grillés sauce à la Vache qui rit, moutarde et vin blanc

La perche est un des poissons préférés de mon époux et j'en cuisine souvent en essayant de varier les recettes.

Aujourd'hui je vous propose un plat minute qui se prépare très rapidement juste avant de servir. Il faut donc penser à préparer votre garniture avant.

Si vous n'avez pas de filets de perche, vous pouvez les remplacer avec des filets d'autres poissons blancs : du cabillaud, du loup, du colin...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 filets de perche de 200 g chacun
• 30 g de beurre (15+15)
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 portions de fromage Vache qui rit
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 50 g de vin blanc
• sel, poivre

Instructions :

1. Essuyer bien les filets de perche avec du papier absorbant.
2. Éplucher l'oignon et les gousses d'ail et les hacher le plus finement possible.
3. Faire chauffer une poêle avec 15 g de beurre. Quand elle est bien chaude et le beurre commence à mousser ajouter les filets de perche. Saler et poivrer.
4. Cuire pendant 3 minutes environ à feu puissant puis retourner attentivement pour ne pas casser les filets.
5. Saler, poivrer à nouveau et cuire encore 2-3 minutes.
6. Déposer les filets sur les plats de service.
7. Dans la poêle ajouter les 15 g de beurre restant. Quand il est fondu ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant 1 minute environ en mélangeant pour décoller les sucs de la poêle.
8. Ajouter les portions de Vache qui rit et mélanger pour les faire fondre. Baisser un peu le feu si nécessaire.
9. Ajouter la moutarde et le vin blanc. Saler et poivrer. Bien mélanger pour avoir une consistance homogène. Dès que ça commence à bouillir (c'est très rapide!), c'est prêt !
10. Napper les filets de perche de sauce et servir aussitôt accompagnés de la garniture de votre choix.

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