Pancakes à la banane

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai préparée l'année dernière et qui s'est perdue dans mes brouillons.

Ces pancakes sont parfumés à la banane et sont parfaits pour un goûter ou un petit déjeuner gourmand. De plus, c'est pratique si vous avez des bananes trop mûres à recycler.

Avec ces quantités on obtient beaucoup de pancakes. N'hésitez donc pas à diviser les quantités des ingrédients par 2 selon vos besoins.

Ingrédients (pour 27 pancakes) :

• 500 g de lait
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 45 g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (vinaigre de pommes pour moi)
• 3 petites bananes écrasées en purée (260 g net)
• 400 g de farine
• 70 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Instructions :

1. Dans un grand saladier ajouter le lait, les oeufs, l'extrait de vanille, le beurre fondu et refroidi, le vinaigre et les bananes écrasées en purée. Mélanger bien avec un fouet à main pour avoir une texture homogène.
2. Dans un autre saladier mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et le bicarbonate.
3. Verser les ingrédients secs dans les ingrédients humides et mélanger bien au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
4. Laisser reposer la pâte pendant 10-15 minutes.
5. Faire chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée pour la première fournée.
6. Déposer 2 cuillères à soupe de pâte pour chaque pancake et les faire cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté. Baisser un peu l'intensité du feu si les pancakes dorent trop vite pour qu'ils aient le temps de cuire à l'intérieur.
7. Servir aussitôt tels quels ou avec de la pâte à tartiner, de la confiture ou ce qu'il vous fait plaisir.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Octobre organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la banane.

Source : miremirc

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