Biscuits au citron et lemon curd, comme des Whoopie pies

J'avais un petit pot de lemon curd congelé et il était temps de l'utiliser. J'ai opté pour des biscuits sandwichs pour lesquels j'ai utilisé la crème de citron en guise de "colle".

Je suis partie de la recette de Cookies au citron, que j'ai légèrement adaptée pour avoir des biscuits un peu plus moelleux. Au final, j'ai été très contente du résultat. On obtient des biscuits pas trop sucrés, légèrement acidulés, qui ressemblent aux fameuses Whoopie pies américaines.

Je propose cette recette pour la Bataille food #83, jeu créé par Jenna du Bistro de Jenna et administré depuis ce mois par Hélène de Keskonmangemaman ?, dont je suis la marraine de cette édition suite au choix de Delphine du blog Oh, la gourmande. J'ai choisi comme thème pour cette édition Les biscuits.

Ingrédients (pour environ 17 biscuits doubles) :

Biscuits :

• 80 g de beurre mou
• 120 g de sucre
• 1 œuf
• 40 g de petit suisse (ou de crème fraîche épaisse)
• zestes 1 citron
• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Garniture :

• 150 g de lemon curd (recettes ici ou ici)

Instructions :

1. Dans un bol mélanger le beurre mou avec le sucre.
2. Ajouter l’œuf, le petit suisse et les zestes de citron et mélanger bien pour les incorporer.
3. Ajouter la farine avec la levure chimique et mélanger pour obtenir une pâte homogène, qui sera molle et collante.
4. Filmer le bol et le placer pendant 2h au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
6. Prendre un petit morceau de pâte de la taille d'une grosse cerise et faire une boule. Si la pâte est trop collante, humidifier légèrement les mains.
7. Déposer sur une plaque avec du papier de cuisson ou un tapis en silicone en les espaçant un peu car les biscuits vont s'étaler à la cuisson. Aplatir très légèrement les boules.
8. Enfourner et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent à dorer. Ne pas trop les cuire sinon ils seront moins moelleux.
9. Laisser refroidir puis les coller 2 par 2 avec du lemon curd.
10. Conserver dans une boîte en métal hermétique.

Liste des participants de cette nouvelle édition:

1. Natalia de Sucre et épices
2. Delphine de Oh, la gourmande
3. Martine de Kilomètre-0
4. Isabelle de Cuisine d'ISCA
5. Nathalie de Une cuisine pour voozenoo
6. Viviane de Quoi qu'on mange ?
7. Christelle de La cuisine de Poupoule
8. Marie-Christine de La cuisine de Ponpon
9. Michelle de Plaisirs de la maison
10. Hélène de Keskonmangemaman ?
11. Catalina de Le blog de Cata
12. Zika de Cuisine de Zika
13. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
14. Assia de Gourmandise Assia
15. Jacqueline de Les recettes de Jacre
16. Christine de Pause nature
17. Sofia de Plume et prose
18. Vanessa de Popote de petit_bohnium
19. Loubna de Cuisine test
20. Samar de Mes inspirations culinaires
21. Béa de Piano et mandoline
22. Charlotte de Les recettes de la débrouille
23. Cécile de A la petite cuillère
24. Anna de Anna loves food
25. Carole de Ramène la popotte
26. Soulef de Amour de cuisine
27. Fabienne de Famoh

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Novembre organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec le citron.

Inspiré par : Cookies au citron

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