Biscuits au citron - Lemon coolers

Aujourd'hui je vous propose des biscuits au citron pour le goûter ou le petit déjeuner. Fondants quand ils sont tièdes, ils deviennent friables une fois refroidis et fondent littéralement dans la bouche. Un vrai délice !

Ingrédients (pour 40 petits biscuits) :

• 200 g de farine
• 40 g de maïzena
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 150 g de beurre doux, à température ambiante
• 100 g de sucre en poudre
• 30 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• jus et zestes d'un citron
• 1/2 cuillère à café d'extrait de citron (optionnel)

En plus :

• 150 g de sucre glace pour l'enrobage

Instructions :

1. Dans un bol mélanger la farine, la maïzena, le sel, la levure chimique et le bicarbonate.
2. Dans un autre bol mixer le beurre avec le sucre et le sucre glace.
3. Ajouter le jaune d’œuf et mixer à nouveau pour l'incorporer. Puis faire de même avec le jus, les zestes et l'extrait de citron.
4. Ajouter la farine en 3 fois en mixant à chaque fois à basse vitesse juste pour avoir une texture homogène. La pâte obtenue va être moelleuse et collante, c'est normal.
5. Couvrir le bol et l'entreposer au réfrigérateur pendant au moins 1h et jusqu’à 24h (une nuit pour moi).
6. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
7. Faire des petites boules de pâte d'environ 2.5 cm de diamètre, les aplatir un peu et les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé, en les espaçant un peu car les biscuits vont s’étaler à la cuisson.
8. Enfourner et cuire pendant 13-15 minutes ou jusqu'à ce que les extrémités des biscuits soient légèrement dorées.
9. Laisser refroidir (sinon ils risquent de se casser), puis les enrober généreusement de sucre glace.
10. Conserver dans une boîte à biscuits.

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Janvier organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec le citron.

Source : Saving room for dessert

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