Financiers à la noix de coco et aux fèves de cacao

Quel délice, ces financiers ! Il me restait un peu de fèves de cacao offertes par mon partenaire Kalô et j'ai pensé qu'elles seront parfaites dans des financiers, pour apporter un peu de contraste avec leur texture très moelleuse. De plus, j'avais quelques blancs d’œufs à écouler.

Côté parfum, j'ai arrêté mon choix sur la noix de coco, dont la douceur se marie bien avec la légère amertume des fèves.

Et j'ai été très contente du résultat. ! Les fèves de cacao à la surface, qui ont torréfié pendant la cuisson, apportent un arrière-goût très sympathique et du croquant. Une pure merveille ! Difficile de s'arrêter :-). Inutile de vous dire qu'ils sont partis très vite.

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Ingrédients (pour 9 financiers) :

• 80 g de beurre
• 30 g de farine
• 130 g de sucre glace + 1 cuillère à café pour saupoudrer sur le dessus
• 40 g de poudre d'amandes
• 40 g de noix de coco
• 3 blancs d’œufs
• 40 g de fèves de cacao brutes de mon partenaire Kalô (25+15 g)

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne légèrement noisette. Laisser refroidir.
3. Dans un bol tamiser la farine avec le sucre glace.
4. Ajouter la poudre d'amandes et la noix de coco et mélanger.
5. Dans un autre bol fouetter les blancs d’œufs avec un fouet à main pour les rendre légèrement mousseux.
6. Puis ajouter le 1er mélange et mélanger bien au fouet pour avoir une texture lisse et homogène.
7. Enfin, ajouter le beurre refroidi et fouetter encore un peu pour l'incorporer.
8. Concasser les fèves de cacao si elles sont entières. Incorporer environ 2/3 de la quantité (25 g) à la pâte.
9. Remplir les moules (en silicone pour moi, sinon penser à les graisser et fariner au préalable) à 2/3 avec de la pâte.
10. Saupoudrer par-dessus les fèves de cacao restantes.
11. Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte sèche. Surveiller le four car le temps de cuisson dépend de la taille des moules et des fours de chacun.
12. Laisser tiédir, puis démouler et saupoudrer de sucre glace.

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