Boisson fermentée aux fleurs de sureau - Socata

Le printemps est là et les sureaux commencent à fleurir, plus tard cette année, embaumant le jardin avec leur parfum.

Si vous avez la chance d'en avoir, je vous propose de préparer avec les fleurs une délicieuse boisson. C'est comme une limonade de fleurs de sureau. Elle est naturellement gazeuse grâce à la fermentation, très parfumée et rafraîchissante. Mon mari a trouvé qu'elle a un goût de litchi :-).

C'est une boisson très appréciée en Roumanie pendant la saison. Certains même font sécher les fleurs de sureaux pour en profiter pendant toute l'été. Seul bémol, la fermentation rend cette boisson très légèrement alcoolisée (comme le cidre). Du coup, ça ne convient pas aux enfants, en tout cas aux petits.

Ingrédients (pour un bocal de 2l, 1.5 l de boisson) :

• 6 petites ombrelles de fleurs de sureau ou 3 grandes
• 1 citron coupé en rondelles
• 10 raisins secs
• 100 g de sucre ou de miel (ou 150 g si vous préférez plus sucré)
• 1 noisette de levure fraiche de boulanger ou une pincée de levure sèche
• de l'eau de source pour remplir le bocal

Instructions :

1. Laver les fleurs de sureau, les secouer et les laisser s’égoutter sur du papier absorbant ou un torchon propre.
2. Ajouter les fleurs dans le bocal, en coupant les tiges jusqu'à la base de l'ombrelle.
3. Couper un citron en rondelles et enlever les pépins. L'ajouter dans le bocal.
4. Puis ajouter aussi les raisins secs, le sucre et la levure. Remplir le bocal avec de l'eau de source jusqu'en eau, en laissant 3 cm libres pour la fermentation.
5. Mélanger bien avec une cuillère en bois.
6. Laisser à température ambiante le bocal ouvert (!!!) pendant 1-2 jours. La durée de la fermentation dépend de la température ambiante. Entre 20-25°C cela prend environ 2 jours. S'il fait plus de 25°C - 1 jour (25-30h) peut suffire. Pour éviter que des insectes entrent, couvrir l'ouverture du bocal avec une gaze et l'attacher avec un élastique. Rien d'autre, car l'air doit circuler librement sinon ça va pourrir. De temps en temps (2-3 fois par jour), mélanger avec une cuillère en bois.
7. Une fois la boisson fermentée, les fleurs et les rondelles de citron vont remonter à la surface et la boisson va se colorer légèrement. En mélangeant, vous entendrez un pschitt comme pour l'eau gazeuse et voir des petites bulles. C'est le signe que c'est prêt.
8. Égoutter le contenu du bocal à l'aide d'une passoire dans un grand contenant et verser le liquide obtenu dans des bouteilles, les fermer et les mettre au réfrigérateur.
9. Se conserve jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Défi Tour d'Europe en cuisine organisé par le site recettes.de, avec une recette de Roumanie.

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Source :  Poftă bună cu Gina Bradea

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