Boisson fermentée aux fleurs de sureau - Socata

Publié le 13 Mai 2021

Boisson fermentée aux fleurs de sureau - Socata
Boisson fermentée aux fleurs de sureau - Socata
Boisson fermentée aux fleurs de sureau - Socata

Le printemps est là et les sureaux commencent à fleurir, plus tard cette année, embaumant le jardin avec leur parfum.

Si vous avez la chance d'en avoir, je vous propose de préparer avec les fleurs une délicieuse boisson. C'est comme une limonade de fleurs de sureau. Elle est naturellement gazeuse grâce à la fermentation, très parfumée et rafraîchissante. Mon mari a trouvé qu'elle a un goût de litchi :-).

C'est une boisson très appréciée en Roumanie pendant la saison. Certains même font sécher les fleurs de sureaux pour en profiter pendant toute l'été. Seul bémol, la fermentation rend cette boisson très légèrement alcoolisée (comme le cidre). Du coup, ça ne convient pas aux enfants, en tout cas aux petits.

 

Ingrédients (pour un bocal de 2l, 1.5 l de boisson) :

  • 6 petites ombrelles de fleurs de sureau ou 3 grandes
  • 1 citron coupé en rondelles
  • 10 raisins secs
  • 100 g de sucre ou de miel (ou 150 g si vous préférez plus sucré)
  • 1 noisette de levure fraiche de boulanger ou une pincée de levure sèche
  • de l'eau de source pour remplir le bocal

 

Instructions :

  1. Laver les fleurs de sureau, les secouer et les laisser s’égoutter sur du papier absorbant ou un torchon propre.
  2. Ajouter les fleurs dans le bocal, en coupant les tiges jusqu'à la base de l'ombrelle.
  3. Couper un citron en rondelles et enlever les pépins. L'ajouter dans le bocal.
  4. Puis ajouter aussi les raisins secs, le sucre et la levure. Remplir le bocal avec de l'eau de source jusqu'en eau, en laissant 3 cm libres pour la fermentation.
  5. Mélanger bien avec une cuillère en bois.
  6. Laisser à température ambiante le bocal ouvert (!!!) pendant 1-2 jours. La durée de la fermentation dépend de la température ambiante. Entre 20-25°C cela prend environ 2 jours. S'il fait plus de 25°C - 1 jour (25-30h) peut suffire. Pour éviter que des insectes entrent, couvrir l'ouverture du bocal avec une gaze et l'attacher avec un élastique. Rien d'autre, car l'air doit circuler librement sinon ça va pourrir. De temps en temps (2-3 fois par jour), mélanger avec une cuillère en bois.
  7. Une fois la boisson fermentée, les fleurs et les rondelles de citron vont remonter à la surface et la boisson va se colorer légèrement. En mélangeant, vous entendrez un pschitt comme pour l'eau gazeuse et voir des petites bulles. C'est le signe que c'est prêt.
  8. Égoutter le contenu du bocal à l'aide d'une passoire dans un grand contenant et verser le liquide obtenu dans des bouteilles, les fermer et les mettre au réfrigérateur.
  9. Se conserve jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.
Boisson fermentée aux fleurs de sureau - Socata
Boisson fermentée aux fleurs de sureau - Socata
Boisson fermentée aux fleurs de sureau - Socata
Avant fermentation

Avant fermentation

Boisson fermentée aux fleurs de sureau - Socata
Après fermentation

Après fermentation

Boisson fermentée aux fleurs de sureau - Socata
Boisson fermentée aux fleurs de sureau - Socata

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Défi Tour d'Europe en cuisine organisé par le site recettes.de, avec une recette de Roumanie.

Boisson fermentée aux fleurs de sureau - Socata

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Boisson fermentée aux fleurs de sureau - Socata

Rédigé par Natalia

Publié dans #Boissons, #Cuisine moldave et roumaine

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Commenter cet article

Viviane 28/05/2021 11:21

C'est une belle découverte cette limonade Natalia, originale et sans aucun doute délicieuse, qui ne va pas laisser insensible les cuisinières qui ont des fleurs de sureau dans le jardin !
Belle journée. Bizh. Viviane

Natalia 28/05/2021 11:25

Merci Viviane. Oui, je pense que ça vaut le coup d'essayer.
Bises

Plume et Prose 14/05/2021 09:21

Quelle belle découverte

Natalia 14/05/2021 09:31

Merci Sofia

papillonmyosotis 13/05/2021 17:22

Voilà une création bien originale.

Natalia 13/05/2021 18:34

Merci beaucoup

Yolande 13/05/2021 15:12

dommage... pas de fleurs de sureau par chez moi..
j'aurai bien envie de goûter pourtant...
bon jeudi
bizzzoooo

Natalia 13/05/2021 15:58

Merci Yolande. A toi aussi.
Bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 13/05/2021 11:29

Une découverte pour moi
Bonne journée
Bisous

Natalia 13/05/2021 12:17

Merci Christelle. Bisous

thithoad 13/05/2021 10:13

très original comme boisson
bonne journée

Natalia 13/05/2021 10:21

Merci Annyvonne.
Bonne journée à toi aussi

delphine 13/05/2021 09:22

Je ne connaissais pas cette boisson, c'est à tester merci pour ta recette
Bonne journée

Natalia 13/05/2021 09:33

Avec plaisir Delphine.
Bonne journée à toi aussi

LespetitsplatsdeBéa 13/05/2021 08:52

Je ne connaissais pas alors que j'ai déjà pas mal de recettes avec des fleurs, de sureau sur mon blog du coup je peux deviner la saveur de cette limonade florale exquise bisous

Natalia 13/05/2021 09:02

Merci Béatrice. Bisous