Gâteau aux myrtilles et chantilly mascarpone - Recette en vidéo

J'avais envie d'un gâteau aux fruits avec de la chantilly. Pas trop compliqué à faire, de préférence :-). Je suis partie de ma recette de génoise à biscuit roulé, une crème chantilly au mascarpone pour que ça tienne mieux et des myrtilles fraîches.

Au final, on obtient un gâteau gourmand, délicieux et pas lourd, très appréciable tant en fin de repas que pour le goûter ou le petit déjeuner.

Je l'ai découpé en 8 grandes portions car on est des grands gourmands, mais on peut aller jusqu'à 16 portions si on fait des tranches plus standard.

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Ingrédients (pour un gâteau rectangulaire 18*28 cm; 8 grandes portions ou 16 petites) :

Génoise (40*28 cm) :

• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 150 g de sucre
• 100 g de farine tamisée
• 50 g de maïzena
• 1 cuillère à café de levure chimique

Crème chantilly mascarpone :

• 400 ml de crème liquide entière à au moins 30% de MG, bien froide
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre glace
• 400 g de mascarpone
• 1 sachet de chantifix

Sirop de punchage :

• 150 g d'eau
• 100 g de lait concentré sucré
• 2 cuillères à soupe d'Amaretto (optionnel)

En plus :

• 400 g de myrtilles fraîches

Instructions :

1. Préparer la génoise. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
2. Dans un bol monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un mixer.
3. Dans un autre bol, mixer les jaunes d’œufs et le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
4. A l'aide d'une maryse, incorporer les blancs d’œufs en 3-4 fois, en faisant tourner le bol.
5. Mélanger la farine tamisée, la maïzena et la levure chimique et les incorporer en plusieurs fois à la maryse.
6. Verser la préparation sur une plaque de 40 x 28 cm couverte de papier de cuisson et l'étaler uniformément.
7. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
8. Une fois la génoise cuite, la sortir du four et la laisser refroidir complètement.
9. Préparer le sirop de punchage. Dans un bol, mélanger l'eau avec le lait concentré sucré et l'Amaretto. Réserver.
10. Préparer la chantilly mascarpone. Monter la crème froide en chantilly avec la vanille, fendue et raclée au préalable et le sucre glace.
11. Quand le mixer commence à laisser des traces, ajouter le mascarpone et mixer encore un peu à basse vitesse pour l'incorporer (environ 60 secondes).
12. Une fois le mascarpone incorporé, mixer à vitesse maximale pendant environ 30-60 secondes pour foisonner la crème. Ne pas mixer trop longtemps sinon la crème peut trancher.
13. Racler à nouveau les bords et ajouter le chantifix. Mixer à nouveau à grande vitesse pendant environ 20-30 secondes pour l'incorporer.
14. Préparer une autre plaque de la même taille avec du papier cuisson ou poser le papier directement sur le plan de travail (c'est mon cas). Retourner dessus la génoise et retirer attentivement le papier sulfurisé qui a servi pour la cuisson.
15. Découper la génoise en 2 sur la partie la plus longue, pour obtenir 2 rectangles identiques.
16. Montage du gâteau. Mettre le 1er rectangle de génoise au fond d'un cadre placé sur un plateau, la partie plus foncée vers le bas.
17. L'imbiber avec la moitié du sirop.
18. Ajouter un peu moins de la moitié de la crème (environ 40%) et l'étaler uniformément.
19. Répartir dessus 2/3 des myrtilles et avec la spatule les enfoncer dans la crème. Puis ajouter encore 2 cuillères à soupe de crème (environ 20%) et lisser à nouveau la surface. Les myrtilles doivent être cachées sous la crème.
20. Couvrir la crème avec le 2ème biscuit, partie plus foncée vers le haut. Appuyer légèrement avec les mains pour le faire adhérer à la crème.
21. L'imbiber avec le sirop restant.
22. Placer le gâteau pendant 1h au réfrigérateur.
23. Mettre le reste de crème chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée et la placer aussi au frais.
24. Sortir le gâteau, enlever le cadre.
25. Le découper en nombre de portions souhaitées (8 pour moi), en essuyant le couteau avec de l'essuie-tout après chaque passage.
26. Pocher le reste de crème autour de chaque carré et ajouter au milieu les myrtilles restantes (ou décorer à votre guise).
27. Remettre au frais pendant 1h avant de servir.

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