Tartinade de courgettes, carottes et tomates

Voici une recette de tartinade pour profiter pleinement des bons légumes de saison et faire le plein de vitamines.

Servie chaude ou à température ambiante, elle est délicieuse pour un apéritif avec du bon pain ou en accompagnement des grillades ou des rôtis.

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

• 4 cuillères à soupe d'huile
• 300 g de carottes
• 200 g d'oignons
• 4 gousses d'ail
• 700 g courgettes (2 grandes courgettes)
• 1 boite de 400 g de pulpe de tomates
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/4 cuillère à café de poivre
• une pincée de piment d'Espelette ou de Cayenne (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (ou de persil)

Instructions :

1. Peler les carottes, les oignons et l'ail. Couper les légumes en morceaux, les placer dans la cuve d'un robot de cuisine et les mixer bien pour les hacher. Réserver dans un saladier.
2. Laver les courgettes et couper les extrémités. Les couper en morceaux et les mixer également à l'aide du robot de cuisine.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le mélange carottes-oignons-ail et cuire pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement.
4. Ajouter les courgettes et cuire pendant encore 20 minutes en mélangeant régulièrement.
5. Ajouter la pulpe de tomates, le sel, le poivre, le piment, le sucre et la ciboulette, mélanger et cuire encore 5 minutes.
6. Servir chaud ou à température ambiante.

Source : valentina's corner

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