Rouleaux de printemps à ma façon

Ces rouleaux de printemps sont parfaits pour une entrée légère ou pour un apéritif dînatoire.

Pour leur réalisation il vaut mieux prendre des feuilles de riz rondes. J'avais des quartiers de grandes feuilles de riz et j'avoue que j'ai eu un peu de mal à faire rentrer ma garniture.

Ingrédients (pour 6 rouleaux) :

• 6 feuilles de riz (rondes de préférence)
• 50 g de vermicelles de riz (poids avant cuisson)
• 6 grosses crevettes ou 12 petites
• 2 poignées de mâche
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
• 1 carotte coupée en bâtonnets
• un petit bouquet de ciboulette ciselée (ou de coriandre)

Instructions :

1. Ramollir les feuilles de riz dans une jatte avec de l'eau froide.
2. Placer une feuille de riz sur une assiette ou une planche à découper.
3. Ajouter un peu de mâche. Placer par-dessus un peu de vermicelles de riz, quelques bâtonnets de carottes, une crevette, un peu de gingembre et de ciboulette.
4. Rabattre les côtés et rouler serré.
5. Servir avec la sauce de votre choix (un mélange de sauce soja et de sauce sweet chili pour moi).

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