Curry de légumes (végétarien)

Publié le 2 Janvier 2019

Curry de légumes (végétarien)
Curry de légumes (végétarien)
Curry de légumes (végétarien)

Pour les lendemains de fêtes je vous propose de faire le plein de légumes avec un plat léger mais plein de saveurs, différentes de celles consommées les jours précédents :-).

Ça peut faire peur au premier abord parce qu'il y a beaucoup d'ingrédients, mais c'est plus long à écrire qu'à faire. Une fois toutes les épices et les légumes préparés et découpés, la recette est très simple à faire. Et le résultat est délicieux : un curry bien parfumé avec plein de légumes !

La recette est pour 8 personnes. Si la quantité est trop importante pour vous, vous pouvez congeler des petites barquettes à consommer plus tard.

Alors si ça vous tente, voici la recette.

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 3 cuillères à soupe d'huile (2+1)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de coriandre moulu
  • 1 cuillère à café de 5 épices
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 5 baies de cardamone
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 piment
  • 2 carottes
  • 3 poivrons
  • 2 courgettes
  • 100 g de petits pois (congelés pour moi)
  • 200 g de potiron (poids net)
  • 600 g de pommes de terre (poids net)
  • 250 g de champignons de Paris
  • 500 g de purée de tomates
  • 200 ml d'eau
  • 100 g de raisins secs
  • 1 bouquet de coriandre fraîche

 

Instructions :

  1. Tout d'abord préparer tous les ingrédients. Dans un bol ajouter toutes les épices.
  2. Éplucher et hacher les oignons et les gousses d'ail.
  3. Épépiner et hacher le piment.
  4. Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
  5. Laver les poivrons, enlever les pépins et les couper en petits dés.
  6. Laver les courgettes, couper les extrémités et les couper en petits morceaux.
  7. Éplucher et couper en morceaux le potiron et les pommes de terre.
  8. Couper les champignons de Paris en morceaux pas trop petits.
  9. Faire chauffer une grande sauteuse ou une grande cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile.
  10. Ajouter les épices, le sel et le sucre. Mélanger bien et les cuire pendant une minute. Vous obtiendrez comme une pâte.
  11. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, les oignons, l'ail et le piment. Bien mélanger et cuire encore pendant une minute.
  12. Ajouter les carottes, les poivrons, les courgettes, les petits pois, le potiron, les pommes de terre, les champignons, les raisins secs, la purée de tomates et l'eau. Bien mélanger, baisser le feu sur une intensité moyenne (4/6 chez moi), couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes, en mélangeant de temps en temps.
  13. Vérifier si les pommes de terres sont bien cuites et rectifier l'assaisonnement si besoin.
  14. Ajouter la coriandre hachée, mélanger et servir avec du riz basmati.
Curry de légumes (végétarien)
Curry de légumes (végétarien)
Curry de légumes (végétarien)
Curry de légumes (végétarien)

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Jeux 28/07/2020 11:36

C'est vraiment très bon, varié, équilibré et plein de saveurs !

Natalia 28/07/2020 12:25

Merci beaucoup !

Barbara 02/01/2019 18:35

Délicieux petit curry. Ça fait du bien, de temps à autre, d'oublier la viande et de faire un repas végétarien.

Natalia 02/01/2019 20:45

Bonjour Barbara, complètement d'accord avec vous. Après tous les repas copieux mangés pendant les fêtes, j'avais envie de changer de saveurs.