Ghoriba aux amandes et à la pâte de pistaches

Ca fait longtemps que je voulais faire ces biscuits à base d'amandes et de pistaches car je suis une grande amatrice de fruits secs. Originaires de Maroc, les ghoribas ont beaucoup de similitudes avec les amaretti siciliens ou encore avec les Montecados espagnols.

J'ai piochée cette recette sur le très joli blog de Samar mes inspirations culinaires.

J'ai juste dû en dernier lieu adapter un peu la recette car avec les préparatifs pour les fêtes je me suis retrouvée à court de pistaches et il me manquait un peu de poudre d'amandes. J'ai donc compensé par de la pâte de pistaches et le résultat a été très satisfaisant.

Avec cette recette, je participe au défi du mois "Les gourmandises à offrir" organisé par le groupe Facebook tests de recettes entre blogueurs.

Ingrédients (pour 25-30 biscuits) :

• 360 g de poudre d'amandes
• 140 g de pâte de pistaches
• 100 g de sucre glace
• 10 g de beurre mou
• 2 grands œufs
• 2 cuillères à soupe de confiture d'oranges
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de zestes de citron

En plus :

• un peu d'eau de fleurs d'oranger (ou d'eau simple)
• du sucre glace pour rouler les biscuits

Instructions :

1. Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante.
2. Dans un saladier mélanger le beurre mou et la pâte de pistaches.
3. Ajouter les œufs un par un et mélanger à nouveau.
4. Ajouter la confiture d'oranges, les zestes de citron, le sucre glace et la levure chimique. Mélanger bien pour les incorporer.
5. Enfin, ajouter la poudre d'amandes et mélanger bien pour avoir une pâte homogène (voir photo ci-dessous).
6. Préparer une petite tasse avec un peu d'eau de fleurs d'oranger et un petit bol avec du sucre glace.
7. Humidifier légèrement vos mains avec un peu d'eau de fleurs d'oranger, prendre un petit morceau de pâte de la taille d'une noix, en faire une petite boule et la rouler généreusement dans du sucre glace.
8. Poser sur une plaque avec du papier sulfurisé et avec le pouce aplatir légèrement le centre de la boule pour faire un puits.
9. Recommencer avec le reste de pâte.
10. Cuire pendant environ 12 minutes. Surveiller la cuisson, les biscuits vont légèrement dorer mais il faut qu'ils restent encore légèrement moelleux car ils vont un peu durcir après refroidissement.
11. Laisser froidir puis déposer sur le plat de service.
12. Les conserver dans une boîte hermétique en fer ou dans un bocal fermé en verre.

Source (légèrement adaptée) : mes inspirations culinaires

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