Salade avocat, oeufs et asperges

J'ai fait le plein d'asperges la semaine dernière et aujourd'hui je vous propose une salade printanière en combinaison avec de l'avocat et des œufs cuits.

J'ai cuit les asperges dans le four, comme dans la recette originale. Mais à refaire, je les cuirais plutôt dans de l'eau bouillante salée (ou à la vapeur). Je trouve que de cette façon elles sont plus moelleuses et gardent leur couleur plus facilement si on les plonge après dans de l'eau froide. A vous de voir.

J'ai préparé cette salade pour une personne mais je vous donne les ingrédients pour 2 personnes.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 500 g d'asperges vertes
• quelques filets d'huile d'olives
• 4 œufs
• 1 grand avocat
• 1 bouquet d'aneth
• 1 citron (le jus)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
• sel, poivre

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante (ou 200°, chaleur statique).
2. Placer les œufs dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Laisser froidir un peu et les éplucher.
3. Pendant ce temps préparer les asperges. Les laver, puis couper le bout dur de leurs tiges sur environ 2 cm.
4. Les placer dans un plat allant au four en une seule couche et les arroser de quelques filets d'huile d'olives. Saler le poivrer.
5. Enfourner et cuire pendant 10 minutes. Sortir du four et laisser froidir.
6. Couper l'avocat en deux, enlever le noyau. A l'aide d'une cuillère séparer la chair de l'avocat de sa peau. Couper en petits dés.
7. Couper les œufs en 2 sur la longueur, puis chaque moitié en 3.
8. Couper les asperges en morceaux de 2-3 cm. Ciseler l'aneth.
9. Ajouter tous les ingrédients préparés dans un saladier. Presser le citron pour en obtenir le jus et le verser par-dessus. Ajouter l'huile d'olives, saler et poivrer.
10. Mélanger bien et servir aussitôt.

Source : green healthy cooking

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