Galette des rois aux pommes à la crème d'amandes - Recette en vidéo

Instructions :

1. Préparer les pommes caramélisées. Éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en petits morceaux.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les pommes, le sucre et la cannelle. Cuire à feu moyen pendant 8-10 minutes, en mélangeant régulièrement. Laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter l'œuf, le blanc d'oeuf et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau. Puis ajouter la poudre d'amandes et mélanger pour obtenir une texture homogène.
4. Préparer la galette. Dérouler les 2 pâtes feuilletées. 
5. Ajouter sur la première pâte la crème d'amandes et l'étaler uniformément, en laissant libres 3 cm sur le pourtour. Placer dedans la fève.
6. Répartir par-dessus les pommes caramélisées.
7. Badigeonner le bord avec un peu d'eau et couvrir avec le 2ème disque de pâte. Coller les bords pour les sceller. Chiqueter la pâte.
8. Glisser le papier avec la galette sur une plaque. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner la galette. Placer pendant 30 minutes au frais.
9. Préchauffer le four à 200°C, chaleur statique.
10. Sortit la galette du réfrigérateur et la badigeonner à nouveau avec la dorure restante. Avec la pointe du couteau placé à l'envers, sans trop appuyer pour ne pas couper la pâte, faire l'ornement sur la surface de la galette. Puis la piquer avec un cure-dents à la verticale, aux plusieurs endroits, sur toute la surface hors les bords (5-6 au milieu et une dizaine autour - là, où s'arrête la crème, surtout pas sur les bords). Cela va laisser s'échapper la vapeur lors de la cuisson et va aider la galette à lever pareil de tous les côtés.
11. Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
12. Sortir la galette du four et la badigeonner avec un peu de miel. Puis la remettre au four pendant encore 5 minutes. Cette étape est optionnelle, mais cela va apporter plus de brillance à la galette.
13. Laisser refroidir, avant de la consommer.